法人別リリース

パティシエエスコヤマのオーナー小山進が絵本『ビートルくんときんいろのバウム』をフレーベル館より出版

パティシエエスコヤマ — Mon, 09 Dec 2019 17:00:00 +0900

20191209
株式会社パティシエエスコヤマ
エスコヤマのオーナー小山進が２作目の絵本
『ビートルくんときんいろのバウム』を出版
株式会社パティシエエスコヤマ（兵庫県三田市）のオーナーシェフの
小山進は、自身2作目となる絵本『Beetle and Golden Baumkuchenビート
ルくんときんいろのバウム』（フレーベル館）を、2019年12月20日（金）
に出版いたします
小山は、エスコヤマをオープンさせる前から、「昆虫がいっぱい集まるお庭のあるお菓子
屋さん」を創るのが夢でした。エスコヤマの庭を手掛ける庭師の松下氏(庭師松下)にも
その思いを伝え続けており、初期のホームページの導入部分には、こんなストーリーが
流れていました（下記）。

この森にはお菓子の神様がいて、昆虫達が沢山集まる森には果実
がいっぱい実っている。その果実に、魔法使いのおばあさんが美味しくなる魔法をかけ、
妖精達がその果実をお菓子の神様に届けて美味しいお菓子が出来上がっていく……。

あまり知られていませんが、実は、エスコヤマの庭やテラスなど、敷地内に設置されてい
る銅製の妖精や昆虫達は、物語の登場キャラクター達だったということです。こうしてエ
スコヤマは、兵庫県三田市という自然豊かな土地で、小山進という人間が自分自身を表現
する上で、素晴らしい素材や素晴らしい人々と出会える可能性に期待を寄せて編み出した
物語とともにスタートしたお店だったのです。

また、少し話は逸れますが、小山は昆虫に対して特別な思いを持っています。小山の幼少
期、将来なりたい職業のうち「昆虫博士」が上位でした。そして、初めて周りの人に褒め
られたのも「昆虫」に関することでした。ドイツ語で書かれた立派な図鑑を母からプレゼ
ントされ、それを大事に持っていた小山少年は、見つけた昆虫にチェックを入れ、その生
態をたくさん暗記して周りから「昆虫のことならなんでも知っていて、すごい」と褒めら
れました。それが、「昆虫のことなら知っていないと気が済まない」という、「自分がや
るならここまでのレベルでやらないと」という「深掘り力」とも表現すべき、力が身につ
いた原点だったのです。ですから、小山は「僕が昆虫に向き合ったエネルギーと同じくら
い、現代の子どもたちもエネルギーを持っているはずだ。そのエネルギーが僕の場合は昆
虫で、小山ロールの生地の開発や小山チーズなど商品開発に注いだエネルギー、求める質
というのは今も昔も変わらない」という考えを持っており、その考えを子どもたちや大人
の方々に伝えたい、と思っています。
そして、今回の絵本は、前述のストーリーに加えて、メインショップのテラススペースに
ある「薪ストーブ」（通称；ビートルくん）が登場する物語になっています。この薪スト
ーブにも、誕生秘話があります。

【誕生秘話】
小山は、まだ庭の木々が小さかった頃、寒い冬になると冷たい風が直接お客様にあたって
しまうことがすごく嫌でした。「外で完全に暖（だん）をとっていただくことは出来ない
が、少しでも心に暖が届くように……」という思いで作りました。そして、「せっかく造
るなら」と小山のイメージとして「ちょこっとおっかなくて、でも可愛い」という考えが
あり、それを形にできるのはこの方しかいない、ということで、JAP工房に依頼し、どこ
となくカブトムシのような薪ストーブが出来上がったのです。
（JAP工房は、デビュー当時からの聖飢魔IIの衣装をデザインされている方です）。
そして、この薪ストーブには小山にとって忘れられないエピソードがあります。
それは、薪ストーブが設置されてから、おじいさんが見ず知らずの子どもに「わしが小さ
かった頃は、薪を割ってからでないと遊びに行けんかったんや」と話しかけているシーン
を何度も見たことです。小山自身も薪割りの経験が無かったため「この体験を語られる世
代の方は、日本ではもうこれから増える、ということはないだろうし、今がその世代交代
の最後かもしれない」と思ったそうです。

ではなぜ、今出版するのでしょうか？
それには小山の切実な思いがあります。しかし、それは小山の思いだけでなく、食に携わ
る全ての人々にとっても共通する思いかもしれません。その思いが生まれたのは、この数
十年の間、世界中で都市開発が進み、昆虫達が生活する環境が失われてゆき、世界中の昆
虫は激減し、増加率も30％減少するなどますます減っていく傾向にある、という現状を改
めて知ったからです。
昆虫がいないと受粉ができない植物はたくさんあり、ケーキに使うフルーツもそうです。
また、土の中の虫の幼虫たちが枯れ葉などを分解しなくなれば、土も栄養を失い、その栄
養を糧に成長していた植物は、いずれ果物も実らなくなってしまう恐れがあります。果物
といえば、チョコレートの原料であるカカオフルーツも蚊やハエが受粉のために大きな役
割を果たしており、このまま虫たちがいなくなってしまえば、将来チョコレートも作れな
くなってしまうかもしれません。それぐらい昆虫たちの存続の危機は、パティシエやショ
コラティエの仕事にも直結しているのです。そんな状況もあり、我々が食する野菜や果物
なども含めて昆虫達が我々人間にしてくれている大切な事や、物語を通して自分の仲間達
を大切にする事、時代が変わっても受け継がれなければいけない温かいものを伝えなけれ
ばいけないという気持ちが湧き上がり、物語が生まれ、出版に至りました。
もちろん、過去に2回、講演のご依頼をいただいておりましたフレーベル館様とのご縁や、
小山のイメージした雰囲気にぴったりの作風で絵本を描かれていた松並良仁さんという方
との出会いも、この絵本誕生に欠かせないものでした。
また、この物語に花を添えてくださったのが、秋元康氏とGLAYのTERU氏。小山は、
「言葉で伝えることを生業にされているお二人が推薦文を描いてくださったことは、
本当にうれしい」とコメントしています。

皆さんにもこの絵本に描かれた物語を通して、身近な存在である昆虫たちの大切さや、
いま口にしている食物がどこから来るのか？なぜ口にすることができているのか？と
いったことを改めて考える機会にしていただきたいと思います。また、子どもたちが
日々興味を持って接しているであろう昆虫たちが私たちにとって欠かせない存在であ
ることも、伝えていただければうれしく思います。

■タイトル「ビートルくんときんいろのバウム
■出版社：フレーベル館
■定価：本体価格1800円＋税
■32ページ
■サイズ：B5判　27cm×19cm
■発売日：2019／12／20（金）※年内の取り扱いは弊社のみ
※全国の書店やAmazon等のネット販売は、１月中旬からの販売を予定しております。

≪小山進プロフィール≫

1964年京都生まれ。2003年兵庫県三田市に「パティシエエスコヤマ」を開業。
フランスのショコラコンクールでは初出品以来8年連続最高位を獲得し、2019年に
はフランスで最も権威あるショコラ愛好会「C.C.C.」より、「世界のトップ・オブ
・トップショコラティエ100」のうちの一人として表彰を受ける。また、2013年
には敷地内に12歳以下のお子様しか入れないパティスリー「未来製作所」を創設。
2019年9月にはメインショップをリニューアル。その創作活動はパティシエ／ショ
コラティエとしての領域に留まらず、2015年には絵本『The Lost Treasure』
（作・小山進、絵・にしのあきひろ）を出版。ほか著作には『あなたの「楽しい」
はきっと誰かの役に立つ』（祥伝社）等がある。

【速報】10／30（木）仏で最も権威あるショコラ愛好会より「トップ・オブ・トップ100」に選出され、表彰

パティシエエスコヤマ — Thu, 31 Oct 2019 03:20:00 +0900

20191031
株式会社パティシエエスコヤマ
サロン・デュ・ショコラパリで「トップ・オブ・トップショコラティエ」として表彰される
パティシエエスコヤマ（兵庫県三田市、オーナーシェフ小山進）は、2011年より9年連続でサロン・デュ・ショコラパリに出展。オーナーの小山は、フランスで最も権威あるショコラ愛好会「C.C.C.」が発表した「世界のトップ・オブ・トップショコラティエ100」に選出され、10月30日（水）に現地で行われたセレモニーに登壇した。

会場のブースでは小山の最新作「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2019」（４粒入り・ボンボンショコラアソートボックス）を発表。10月31日（木）には、「フランスの先端技術と日本の味覚・感性の融合」をテーマにしたデモンストレーションと、アニメーションやブースデザインでも表現した「The Story of CHOCOLATE MANIA(ボンボンショコラをもっと楽しもう」がテーマのショコラセミナーを行い、日本人のつくるショコラ、チョコレート菓子をフランスの方々に向けて発信する。

日本では11月下旬からエスコヤマのショコラトリーRozillaおよびオンラインショップで発売を予定している最新作「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2019」のテーマは、「MELLOW～緑から赤へ鏡の中の物語～」。昨年のテーマ、“What a wonderful world～限りある生命　儚さを閉じ込めて～”を引き継ぎ、「台湾産の野菊」を別の角度から表現した作品や、身近な素材で以前から知っていたが今までは表現のイメージが浮かばなかった、という紅茶の「ダージリン」などに注目。2019年に初めて出会ったインド産カカオのビターチョコレートや醗酵の過程を経たカカオから生まれた華やかな香りのペルー産ホワイトチョコレートが素材のポテンシャルを引き立て、小山自身も驚いたという仕上がりとなっている。

ビジュアルは今回イメージ色の強いものと、素材にフィーチャーをしたものとの２種類を用意。「MELLOW＝熟す」をポジティブに捉え、一人の女性が主人公の伝記映画のような場面構成を４粒のショコラに重ね、鏡に映った女性が若かりし頃を思い出すシーンから、少女～大人の女性へと歳を重ねていく姿を写し出している。ショコラのイメージビジュアルは今回も写真家の石丸直人氏が担当。
　　　
SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2019

＜小山進のコメント＞
「以前から使いたかったダージリンは紅茶のシャンパンと言われるように、ミルクを加えたりせずそのもののクリアな味を楽しむものという考えがあり、ショコラと合わせるとどうしても真価を発揮させることができませんでしたが、インド産カカオとペルー産カカオのホワイトチョコがポテンシャルを引き出し、透明感のある味わいをはっきりと表現できました。こういう表現の幅が広がると、まだまだ自分にできることはたくさんあると感じます。来年の創作イメージもどんどん湧いてきます。そして、最も伝えたいのは、ボンボンショコラはもっと楽しいものである、ということ。フランスのショコラ文化のように、日本でもボンボンショコラが、“お酒が入っているチョコ”というイメージも無く、お子様から大人の方々まで幅広く楽しんでいただける日が一日も早くやってくることを願っています」

No.１回想～野菊の香り 2018～

野菊の葉の香りとほのかな苦みを移したパッションフルーツやアプリコットのような華やかな香りを持つペルー・チャンチャマイヨ産カカオのショコラ・オレ48％のガナッシュと、パッションフルーツ＆アプリコットのパート・ド・フリュイの組み合わせで台湾の野菊の花を表現。

No.2 蕾～ハマナスの花のように～

酸味や華やかさとともに渋みを宿したインド産カカオのショコラ、醗酵を経たカカオから抽出したカカオバターから生み出した華やかな香りのペルー・チャンチャマイヨ産カカオのホワイトチョコと、ハマナスのバラのようでありフルーティーな香りが交わり、チャーミングなイメージと、奥底にある渋みが醸す深みを感じるショコラです。

No.3 赤の時代へ～パプリカフランボワーズ～（スペイン・ラヴェラ産パプリカ）

スモーキーかつ奥に甘味を宿した素晴らしいパプリカを自家製のアーモンドプラリネに合わせてボトムに配し、上層にはアーモンドと同じバラ科であるフランボワーズの果実の華やかな香りと酸味、そして葉の苦みを移したマダガスカル産カカオのショコラ・ノワール64％がベースのガナッシュを重ねました。

No.4 Mellow～ダージリン～（インド・シンブーリ茶園 2018 春摘み）

熟した果物のような香りと甘み、そして心地よい後口が特長の素晴らしいダージリンのファーストフラッシュとの出会いが生み出した一品。紅茶と同じくインドのカカオからつくられた、酸味や華やかさとともに渋みを宿したインド産カカオのショコラ、そして、醗酵を経たカカオから抽出したカカオバターから生み出した華やかな香りのペルー・チャンチャマイヨ産カカオのホワイトチョコという組み合わせによって、乳味感を奥底に宿しながらも、透明感のある味わいを表現できた2019年の創作を代表する作品。

エスコヤマでは、CHOCOLOGY以外にも新作ボンボンショコラアソートを多数販売する。
＜新作＞
■UNDERGROUND CHOCOLATE AWARD2019（８粒入り）
CHOCOLOGYの４種類を除いた2019年の創作30種類の中から選りすぐった８粒のボンボンショコラをひと箱に閉じ込めたアソートボックス。

■SO fruits！!（８粒入り）
マンゴー、苺、カカオフルーツ、カシスなど８種類のフルーツを個性豊かなカカオのガナッシュとパート・ド・フリュイと重ねて表現した作品。

■UNKNOWN!!BITTER＆MILK（６粒入り）
異なる産地のカカオをシンプルにビターとミルクのボンボンショコラで表現した作品。カカオの個性をストレートに感じていただけるアイテムです。
■THE BEST OF BEST（10粒入り）
2011～18年のコンクール出品作品から小山自身がお気に入りを選んで詰め合わせたメモリアルボックス。

＜小山進＞

1964年京都生まれ。2003年兵庫県三田市に「パティシエエスコヤマ」をオープン。「上質感のある普通味」を核にプロフェッショナルな味を展開し続けている。近年、特にチョコレートの分野で世界から注目を集めており、フランスの最も権威あるチョコレート愛好会「C.C.C.」が毎年行う品評会において、2011年の初出品以来、8年連続で最高位を獲得。2011、12、14年は「外国人部門最優秀ショコラティエ賞」を受賞。2013年12月には、「未来の表現者を育てるため」として、敷地内に12歳以下のお子様しか入れないパティスリー「未来製作所」を創設。並行して、県内外の教育従事者や子どもたちに向けた講演活動を積極的に行っている。2017年11月には、敷地内にデコレーションケーキ専門店「夢先案内会社FANTASY DIRECTOR」をオープンし、2019年9月にはメインショップをリニューアル。パティシエ・ショコラティエとしてだけでなく、店づくりも含め、クリエーターとして創作活動を続けている。

9／12（木）小山ロールなどを販売するメインショップをリニューアルオープン

パティシエエスコヤマ — Fri, 26 Jul 2019 17:10:29 +0900

20190726
株式会社パティシエエスコヤマ
9／12（木）小山ロールなどを販売するメインショップをリニューアルオープン
―店内中央に小山進の「クリエイティブの源」を表現したアート・オブジェ「クリエイティブの樹」を設置
―「わかりやすさ」と「発見」をテーマにした商品ディスプレイに生まれ変わります
【NEWS】小山進、３冊目のビジネス書が2019年10月１日に発売
　株式会社パティシエエスコヤマ（兵庫県三田市、代表取締役：小山進）は、2019年9月12日（木）に、小山ロールをはじめとする生菓子や小山流バウムクーヘンなどの焼き菓子を販売しているメインショップを改装し、リニューアルオープンいたします。
　パティシエエスコヤマは開業時、生菓子・焼き菓子他、パン、コンフィチュール、マカロンなどのすべてのお菓子をメインショップのみで販売していましたが、「お客様に少しでもお買い物していただき易いように」という小山の思いから、2005年にはカフェ、チョコレート専門店を、2007年にはパン専門店、コンフィチュールとマカロンの専門店を敷地内に分家させる形で店舗を展開。オープンから16年目を迎えた現在は、1,500坪の敷地には2013年に移設したチョコレート専門店「Rozilla」や「子どもと大人をつなぐパティスリー」がコンセプトの「未来製作所」、2017年にオープンしたデコレーションケーキ専門店「夢先案内会社FANTASY DIRECTOR」を合わせて計８ブランドの店舗が立ち並び、「お菓子のテーマパーク」と表現されることも多くなっています。そうしてメインショップから様々な要素を抜き取ったことで、今回、やっとのことで「オープンする前から考えていた」という、「メインショップのリニューアル」に踏み切ることになりました。

■コンセプトについて　メインショップリニューアルのコンセプトは「思い出の大きな木に実った果実」。全体の空間デザインは、「ザ･ペニンシュラ東京」「相田みつを美術館」などを手掛けてきた橋本夕紀夫（はしもとゆきお）氏が担当。「クリエイティブの樹」と小山が呼ぶ、中央に配した鉄製の大きな「さかさまの樹」は、チョコレート専門店Rozillaでメインオブジェクトの歯車を手掛けたスラップトーンの平山徹（ひらやまてつ）氏が担当します。樹は天井に根を張り、床に向かって伸びた枝の先には「実った果実たち」、つまり小山進によって生み出された数々の商品が並びます。樹の幹の中やその周りには、小山が「これらがすべて自身のクリエイティブの源だ」という、幼少期から大好きだった「ギター」「レコード」「クワガタムシ」「カブトガニ」「ティラノサウルスの骨格」などがすべて鉄製のアート作品として配置される予定です。また、内装の左官は、世界的左官職人の久住有生（くすみなおき）氏が手掛け、久住氏が手掛ける土間には、左官の技法を駆使して枝から散った葉を浮かび上がらせ、その葉は日本のみならず海外でも高い評価を得ている丹波篠山の陶芸家・市野雅彦（いちのまさひこ）氏が手掛ける。さらに、照明設計はエスコヤマのRozillaや未来製作所も手掛けたライティングデザイナーの佐藤政章（さとうまさあき）氏が担当するなど、多方面で活躍するクリエイターが参画し、「ケーキ屋だけど、ケーキ屋だけではない」エスコヤマが生まれます。そして、エスコヤマを語る上で外せないのが“庭”。エスコヤマの庭をオープン時から手掛けてきた庭師の松下裕崇（まつしたひろたか）」氏が、リニューアルしたメインショップを取り巻く庭を数年かけて完成させてゆきます。

＜工事予定期間：8／21（水）～9／9（月）＞
・久住有生氏：8／25（日）～9／6（金）までの予定
・平山徹氏：8／31（土）～9／6（金）までの予定
※工事期間中は、オンラインショップも含め、全店舗休業いたします。
※詳しくは、下記ページ（エスコヤマトピックス）をご覧ください。
https://www.es-koyama.com/topics/eskoyama/1815.html

■NEWS：小山進、３冊目のビジネス書が2019年10月１日に発売【書籍タイトル】
『あなたの「楽しい」はきっと誰かの役に立つ～仕事を熱くする37のエピソード～』（祥伝社刊）
【概要】
あなたの仕事を熱くする「小山進の仕事哲学」37のエピソードが本になりました。9月にエスコヤマはメインショップをリニューアルしますが、その中心となる「クリエイティブの樹」こそ、今まで昆虫や音楽、お菓子づくり、チョコレートづくりに夢中になって取り組んできた小山進の仕事哲学そのものを表すシンボル。そんな、リニューアル後に発売される本書では、日々巻き起こる具体的な事象から「クリエイティブとは？」「ものづくりとは？」という問いの答えになるような、「働くことの根本」について深く考え、その考えた先には何があるのか？についてまで語っています。

　僕は子供の頃、ファーブルになりたかった。カブトムシやクワガタを獲ってきては飽きず眺め、その姿や行動に魅せられた。何かに夢中になる楽しさを覚えると同時に、あらゆる虫が大好きになった。
　そんな僕がケーキ屋をしている。大好きだったことにかけてきた熱い思いとそのクオリティで。大好きなことを捨てずに、つないでつないでケーキの周りに配備して。
　目の前にある「やるべきこと」と将来の理想がつながらない人が多いという。あるいは、「やるべきこと」が分からないと悩んだり、「やるべきこと」のプレッシャーに押しつぶされそうな人もいるかもしれない。
　でも、僕は「やるべきこと」は、時に目の前にさりげなく、時にわくわくする楽しさを感じていることの中に隠れているものだと思っている。大事なことは、それから目を逸らさないこと、そして、どんな小さな単純なことであっても具体的に取り組む行動があなた自身の未来をつくり上げているということだ。
　好きなことは、立派なことでなくていい。ファーブルだって、その当時、立派なことをやろうとして昆虫に向き合っていたわけではないはずだ。好きで好きでたまらなかっただけだと僕は思う。
　自分の心に素直でいよう。目の前にふと現れる「好きなこと」や「楽しいこと」を大事にしよう。
　あなたの「大好きなこと」や「楽しいこと」と、目の前にある「やるべきこと」と、未来の「理想」とは必ずつなげることができる。その一本の線を見つけられたら、あなたは確実に成長し続けることができるにちがいない。
　それでも、「何のために働くのだろう」――そんな疑問がふと湧き上がったら、その気持ちにきちんと向き合ってほしい。この小さな本がその一助になればうれしく思う。（「はじめに」より）

≪小山進プロフィール≫
1964年京都生まれ。2003年兵庫県三田市に「パティシエエスコヤマ」をオープン。「上質感のある普通味」を核にプロフェッショナルな味を展開し続けている。近年、特にチョコレートの分野で世界から注目を集めており、フランスの最も権威あるチョコレート愛好会「C.C.C.」が毎年行う品評会において、2011年の初出品以来、8年連続で最高位を獲得。2011、12、14年は「外国人部門最優秀ショコラティエ賞」を受賞。これまで訪れたカカオ生産国はエクアドル、マダガスカル、コロンビア、ペルー、メキシコなど7カ国。カカオ生産地域に根付くカカオ文化に直に触れ、その土地の歴史や栽培環境、カカオの潜在能力を探求し創作へと繋げている。また、2013年12月には、「未来の表現者を育てるため」として、敷地内に12歳以下のお子様しか入れないパティスリー「未来製作所」を創設。県内外の教育従事者や子どもたちに向けた講演活動を積極的に行っている。

コンクールで８年連続最高位を獲得した「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2018」を11月1日に発売

パティシエエスコヤマ — Thu, 01 Nov 2018 12:00:00 +0900

2018年11月１日
パティシエエスコヤマ
フランスの最も権威あるチョコレートコンクールで8年連続最高位を獲得
「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2018」を11月1日に発売
野菊、赤紫蘇、カシスの新芽、オアハカ（メキシコ産唐辛子）の香りが奏でる交響曲
素材の一瞬の輝きを一粒に閉じ込めて
パティシエエスコヤマ（兵庫県三田市、オーナーシェフ小山進）は、新作チョコレート「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2018（1箱4個入り、税込1728円）」を11月1日（木）にエスコヤマのショコラトリーRozillaおよびオンラインショップで発売します。
「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2018」のテーマは、“What A Wonderful World　～限りある生命　儚さを閉じ込めて～”で、今年は特に香りに注目して創作。野菊の花と葉の甘い香りから落ち着いた赤紫蘇につなぎ、カシスの新芽にカシスの実とロマネ・コンティのフィーヌ（蒸留酒）を合わせた味わいで変化し、メキシコ産唐辛子オアハカで締め括る交響曲のような構成が特徴です。
「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2018」は、フランスで最も権威のあるチョコレートコンクールＣ.Ｃ.Ｃ.（クラブ・デ・クロークール・ドゥ・ショコラ）に出品。10月31日から11月4日までパリで開催中の世界最大のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラパリ」で審査結果が発表され、8年連続最高位を獲得しました。ガイドブック『LE GUIDE DES CROQUERS DE CHOCOLAT』には、「どんな美辞麗句を費やしても足りないほど、小山進の創り出すチョコレートは素晴らしい。比類なくバランスがとれており、そのアロマは単に美味しそうというよりも、時には意表をつくもので、好奇心を掻き立てる。とてもよく研究され、完成され、洗練されている」と評されました。

小山進のコメント
「素材の一瞬の輝きに目を向けると、今まで味わったことのない世界が広がり、もっと知りたい、伝えたいという想いが強くなります。チョコレートに閉じ込めた一瞬の輝きが、お客様に召し上がっていただくことでその輝きを取り戻し、未だ見ぬ味覚や香りをお伝えできればうれしく思います」

■「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2018」　1箱4個入り、1,728円（税込）
http://www.es-koyama.com/rozilla/bonbon_assort/049.html
No.1 「野菊の香り」
パッションフルーツやアプリコットのような香りの菊の花の持つ甘味と、葉が持つ苦味と甘味が3Ｄのように広がる味わい。花と葉をそれぞれ、華やかでフルーティーな味わいが特徴のペルー・チャンチャマイヨ産カカオのショコラオレと合わせ、2層にしました。菊は、台湾の標高1,100m以上の高山に自生しているものを、開花から3日目の色と香りが最高になる瞬間に手摘みしたものです。

No.2 「赤紫蘇のプラリネ」
爽やかでふくらみのある香りを持つ和歌山県産の赤紫蘇を、ふくよかな香りと味わいが特徴のピエモンテ産ヘーゼルナッツの自家製プラリネと合わせました。赤紫蘇の落ち着いた中にも力強さを感じる深い味わいが、濃厚なプラリネを花のような香りすらイメージさせるほど、エレガントに仕上げます。赤紫蘇の風味が引き立った和の風情を感じる味わいは、No.3のショコラにつなぐ布石に。

No.3 「カシスの新芽～ロマネ・コンティフィーヌ・ド・ブルゴーニュのアクセントで～」
カシスの新芽の持つ香りをペルー産の2種のカカオで引き立て、ボトムにカシスガナッシュを合わせました。ボトムはマダガスカル産とペルー・ピウラ産カカオのショコラ・ノワールでベリー感を引き立たせ、さらにロマネ・コンティのフィーヌ・ド・ブルゴーニュを合わせ、複雑で奥深い香りと味わいに。ブルゴーニュの町のレストランと農園で、カシスの新芽と出会った時の感動を表現しました。

No.4 「オアハカ　～香りと刺激の二重奏～」
メキシコ産の「チリ・パッシージャ・デ・オアハカ」の最大の特徴である燻製香をペルー産カカオと合わせ、完熟ならではのフルーティーな甘みと最後にやってくる心地よい辛味の刺激が深い味わいを生み出す一粒。この一粒で締め括った後にNo.1に戻ると、円を描くように広がる刺激の真ん中から菊の花がパッと開いていくような光景が脳裏に浮かび、「Wonderful World」へといざなってくれるでしょう。

【速報】梅干し、奈良漬など、日本の伝統的な食文化を表現したチョコレート4品が金賞に

パティシエエスコヤマ — Tue, 17 Oct 2017 19:40:00 +0900

2017年10月17日
パティシエエスコヤマ
インターナショナル・チョコレート・アワーズ2017
ロンドン世界大会で24品を受賞
日本発・新境地の受賞チョコレートを11月2日から順次発売
パティシエエスコヤマ（兵庫県三田市、オーナーシェフ　小山進）は、ロンドンで10月15日（現地時間10月14日）に発表されたチョコレートの世界大会「インターナショナル・チョコレート・アワーズ2017」において、金賞を4品受賞しましたのでお知らせいたします。

【金賞受賞チョコレート】
ボンボンショコラ（一粒サイズのチョコレート）：「燻し梅干し」「生姜の醤油漬けのプラリネ」
タブレット（板チョコレート）：「京奈良漬（賀茂茄子）」「チャンチャマイヨ48％＆プラリネ赤紫蘇」

ロンドン世界大会では、地域予選を勝ち抜いた800品が審査され、エスコヤマは上記に加えて銀賞11品、銅賞9品、合計24品を受賞しました。受賞作の中には、和歌山県の「完熟赤山椒」、伝統野菜の「日の菜漬け」、四国の「吉野川産青のり」、愛媛県の「温州みかん」、兵庫県奥丹波の「柚子酒（山名酒造）」など、日本各地の伝統的な食文化が数多く含まれています。オーナーシェフ小山進が日本の素晴らしい素材を深く掘り下げ、世界のカカオとの組み合わせを探求して生み出したチョコレートの数々。これからも異文化から生まれたチョコレートの世界で、日本発の新境地を表現し続け、国内外に発信していきます。
受賞作を含む「SUSUMU KOYAMA’S CREATION INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS　2017」「UNDERGROUND INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS 2017」は、11月2日（木）から順次ショコラトリーRozilla（ロジラ）およびオンラインショップ（http://www.es-koyama.com/rozilla/）で発売いたします。

■ボンボンショコラ
「SUSUMU KOYAMA’S CREATION INTERNATIONAL CHOCOLATE　AWARDS　2017」（4個入り、税込1,620円）／11月2日発売
「UNDERGROUND　CHOCOLATE　AWARD　2017」（8個入り、税込3,240円）／12月1日発売
■タブレット
「SUSUMU KOYAMA’S CREATION INTERNATIONAL CHOCOLATE　AWARDS　2017」（税込各2,160円）／12月1日発売
■【新商品】ドラジェ　ヌーヴォー（税込各1,620円）／12月1日発売

オーナーシェフ　小山　進のコメント
「今年のI.C.A.世界大会は、全2500出品のうち予選を勝ち抜いた800作品が審査されました。こうしたチョコレートの世界的な大会で、24品の受賞を素直にうれしく思います。一方で、世界大会での受賞は極めて難しいことも実感しました。なぜなら、アジアでは金賞が世界では賞を獲得できない、また、その逆もあることを目の当たりにし、コンクールの面白さを改めて感じたからです。例えば受賞したタブレット「吉野川産青のり＆プラリネ柚子」はアジアでは金、世界では銀でしたが、「チャンチャマイヨ48％＆赤紫蘇のプラリネ」はアジアでは銀、世界では金といった具合です。素材のコンディションのほんの少しの差異が大きく影響すると痛感しました。

審査員の方々の認識は、カカオのロットが変われば味は変わって当然、さらに、世界大会ともなれば味覚レベルも様々です。私自身、『審査員の味覚には何が響くだろうか？』と実験するような気持ちで出品している側面もあります。エスコヤマの審査の前後に、審査している作品も関係するでしょう。もし山葵を使用したチョコレートの審査後に食べているとしたら・・・。ご想像のとおり、そんな中で受賞することは奇跡にも近いと言えるかもしれません。

このような審査員の方々の経験値によって、作品のハードルは上がっており、間口は狭まるどころか、まだまだ広がっています。出品カテゴリーの数は増え、今年の結果を見れば、知られざる日本特有の素材使いをした作品への評価が高いように感じます。純粋に強い学習意欲を持たれている審査員の味覚レベルの向上を年々感じ、私自身のやりがいにも繋がっていることは確かです。

私が世界のコンクールに初出品した2011年は、『国内外の生活者が多様な趣味嗜好で選ばれるチョコレートブランドにあって、エスコヤマや日本人ショコラティエのブランドが候補になれば』とただ願っていました。いまや、海外のコンクールに出品する日本人は年々増えており、今年のICAは過去最高となる約40社の参加だったと聞きます。チョコレートに関わる仕事をする方、興味を持つ方が増えたということであり、これこそコンクールの意義ではないでしょうか。

私自身も“異文化で生まれたチョコレートが、日本で新しい文化を形成している”ことを強く感じ、非常にうれしく思っています。このコンクールを立ち上げてくださった主催者の方々には深く感謝を申し上げます。」

Susumu Koyama, Top Prize Winner in C.C.C. Contest for 6 Straight Years Since 2011, to...

es koyama — Thu, 28 Sep 2017 14:00:00 +0900

SANDA, Japan, Sept. 28, 2017 /Kyodo JBN/ --
Patissier es koyama
Susumu Koyama, Top Prize Winner in C.C.C. Contest for 6 Straight Years Since 2011, to Announce "SUSUMU KOYAMA'S CHOCOLOGY 2017" at Salon du Chocolat Paris
- "Fraise & Fukinoto" Chocolate Seen Drawing Particular Attention -

Susumu Koyama, CEO and chef of "Patissier es koyama" in Sanda city, Hyogo Prefecture, western Japan, will announce a new selection of chocolate products titled "SUSUMU KOYAMA'S CHOCOLOGY 2017" at the world's largest chocolate exhibition, Salon du Chocolat 2017, that is scheduled to kick off in Paris on Saturday, October 28.

The theme of this latest selection is “DISCOVERY -- Never-ending trip to pursue cacao.” Top four products, selected from among 50 chocolate products that Koyama has produced through numerous discoveries he has made thanks to his enthusiasm about the pursuit of cacao and other materials, will be presented at the upcoming event. Among them, “HARU -- Rouge et vert (Fraise & Fukinoto) --,” which represents Japan’s spring, will likely draw particular attention from visitors.

Video: https://youtu.be/JpxHnfGnpLk

This will be the seventh consecutive year that es koyama has displayed its chocolate products at the Salon du Chocolat since 2011. Under the theme, “Chocolat et Cacao: la Grande Aventure!” (“Chocolate & Cacao: Great Adventure”), Koyama will have demonstrations of his shop’s products as well as a seminar. Moreover, 26 types of new products will be on display at es koyama’s booth (C16). SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2017, a set of four pieces of chocolate, will be on sale at its booth. Furthermore, newly produced chocolate products can be bought separately. Shop officials say they hope that visitors will drop in at its booth.

Comment by Susumu Koyama
“I continually made discoveries regarding cacao and other materials over the past year. As I have gained experience and grown as a chocolatier, I have felt changes in my own viewpoint and feelings about cacao and other materials. Furthermore, the quality of materials has undergone changes through my continuing relationship with suppliers. I can’t help but get excited when I think about my lasting journey to pursue cacao and various encounters with many people. I hope visitors will enjoy my new chocolate products, which represent a culmination of discoveries I made over the past year.”

es koyama creations you can experience during the 23rd Salon du Chocolat
- Time/date: 10:00-19:00, Oct. 28 (Sat.) - Nov. 1 (Wed.)
- Pre-opening event: 18:00 Oct. 27 (Fri.)
- Venue: Porte de Versailles, Pavilion 5, Stand C16

1. Pastry show (Live demos by top chefs)
The potentials of cacao that can be felt through the chocolat chaud -- When oil-based couverture changes to soluble chocolate
- Time/date: 11:00 to noon, Saturday, Oct. 28
- Details: Visitors can enjoy tablet and ganache chocolate products as well as chocolate-based drinks made from a single chocolate product. Those who try these products will certainly learn that the taste of chocolate products deepens if they are changed from oil-based products into soluble ones, and feel the potentials of cacao.

2. Chocosphere (Conferences)
Discovery -- Susumu Koyama’s New Creations 2017 --
- Time/date: 15:00-15:45, Sunday, Oct. 29
- Details: Six types of newly produced bon bon chocolate, including four Koyama submitted for the C.C.C. contest, will be presented. Through this event, Koyama will convey to visitors the ideas and creativity with which he produces new chocolate products as well as his thoughts and feelings behind his creations.

3. es koyama booth (C16)
Twenty-six types of bon bon chololate, which Koyama produced in 2017, will be on display in a showcase at the es koyama booth, providing visitors with the only opportunity to buy es koyama’s chocolate products outside Japan.

Images: http://prw.kyodonews.jp/opn/release/201709215965/?images

Original release:
https://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103483/201709215965/_prw_PR1fl_6WdS014D.pdf

For more information, please visit:
http://www.es-koyama.com/global
http://www.salon-du-chocolat.com/

日本の春を表現した“苺＆ふきのとう”がチョコレートに　エスコヤマ最新作を11月2日から発売

パティシエエスコヤマ — Tue, 19 Sep 2017 17:45:00 +0900

2017年9月19日
パティシエエスコヤマ
エスコヤマ最新作チョコレート発売のお知らせ
「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2017」11月2日から発売
日本の春を表現した“苺＆ふきのとう”がチョコレートに
「DISCOVERY　～終わりなきカカオ探求の旅～」をテーマに
サロン・デュ・ショコラパリで発表
パティシエエスコヤマ（兵庫県三田市、オーナーシェフ小山進）は、2017年10月28日（土）からパリで開催される世界最大のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラパリ」に出展し、最新作チョコレート「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2017」を発表します。日本では、11月2日（木）から、エスコヤマのショコラトリーRozillaおよびオンラインショップで発売予定です。

最新作のテーマは、“DISCOVERY　～終わりなきカカオ探求の旅～”。小山進のカカオや素材への探究心から得られた数多くの発見。その結果、生み出した50種類の新作ショコラからトップ4をお届けします。中でも日本の春を表現した“HARU ～赤と緑（苺＆ふきのとう）～”は注目です。
サロン・デュ・ショコラパリの出展は2011年以来7年連続。「ショコラとカカオ：偉大なる冒険　～Chocolat et Cacao : la Grande Aventure !～」をテーマに、小山進によるデモンストレーションやセミナーを行い、ブースでは新作アイテム26種類を販売します。

■小山進のコメント
「この1年はカカオや素材に対する発見の連続でした。自身の経験と成長とともに、カカオや素材に対する見え方や感じ方の変化を実感し、人との繋がりの連鎖によって手にする素材の品質も変化しました。これからも続くカカオ探究の旅と、面白い出逢いにワクワクせずにはいられません。
1年間の発見の集大成ともいえる新作ショコラをお楽しみいただければうれしく思います」

■「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2017」
フランスで最も権威あるショコラ愛好会「C.C.C.」のコンクール出品作です。コンクールの結果はサロン・デュ・ショコラパリ会場で発表されます。1箱4個入り、1,728円（税込）。

No.1 「HARU ～赤と緑（苺＆ふきのとう）～」
花開く前のフレッシュなふきのとうと、苺のやさしい甘酸っぱさを2層のガナッシュに。春の素材の持つ力が交差する瞬間を楽しめる１粒。2012年に同コンクールに出品した「ふきのとう」は春の苦味を表現しましたが、今年は甘酸っぱい苺と、近隣で採れた若いふきのとうの力強い野性味との相性に着目しました。

No.2 「神の木～クロモジ～」
神の木と呼ばれるクロモジの樹木が持つ高貴な香りを宿したショコラ。「いつかはショコラにしたい」と思い続けた香りを、“新月切り”の枝と葉を生クリームの中でアンフュゼし、木が持つオイルも入れ込むことで実現しました。

No.3 「YUZU～エスペレットピマンの刺激と共に～」
柚子の華やかな香りが印象的なプラリネ。柚子の香りと酸味に、スパイシーなエスペレットピマンが後からじわり、ラストはプラリネアマンドのふくよかな味わいに優しく包まれます。柚子の0.1ミリほどの薄い表皮のみを削り、パウダーにすることで、特徴が際立つ表現ができたことは新たな発見でした。

No.4 「サンマルティン～終わりなきカカオ探求の旅～」
ペルー・サンマルティンのカカオは、クランベリーのような香りにやや柔らかいマンゴーやアプリコットを思わせるフルーティーな味、ややナッティな分厚いカカオの余韻が特徴。刺激の強いエスペレットピマンの後に、このショコラを含むと一瞬で口の中の印象が変わります。“カカオ探究の旅はずっと続いていく”という想いを込めて、最も力強いパワーを秘めたこのサン・マルティンを最終章に。

■チョコレートから生まれた楽曲
小山進のチョコレートやスイーツにインスパイアされて、気鋭のサウンド・クリエイターとアーティストが楽曲をプロデュース。9月27日に、アルバム「Sweetｓ Wonderland / es koyama with friends」がリリースされます。
ボンボンショコラ（一粒のチョコレート）にインスパイアされたアーティストTOKUさんとSHANTIさんのプロデュースによる「Bon Bon au Chocolat」が10曲目に収録されています。

Sweetｓ Wonderland / es koyama with friends
形式：CDアルバム
発売日：2017年09月27日
品番：TKCA-74552
価格：¥2,800（税抜）　¥3,024（税込）
レーベル：（株）徳間ジャパンコミュニケーションズ

エスコヤマにデコレーションケーキ専門店が誕生

パティシエエスコヤマ — Mon, 11 Sep 2017 17:10:00 +0900

2017年9月11日
株式会社パティシエエスコヤマ
11/13に「ファンタジー・ディレクター」を新規開業
特別な日に、1点もののデコレーションケーキを創作する専門店
創業14周年を迎え、全8ブランド展開に
株式会社パティシエエスコヤマ（兵庫県三田市、代表取締役：小山進）は、2017年11月13日（月）に、エスコヤマ敷地内にデコレーション＆アニバーサリーケーキ専門店「Fantasy Director（ファンタジー・ディレクター）」を新規開業します。

「Fantasy Director（ファンタジー・ディレクター）」は、オーナーシェフ小山進の「お子様と地元三田の方々の特別な日に、デコレーションケーキを最上級の表現でお届けしたい」との想いから、独立型店舗としてオープン。現在1,500坪の敷地内には、ショコラトリー、ブーランジュリー（パン）、コンフィチュール・マカロン、カフェなど7ブランドがありますが、14年目の創立記念日に8番目のブランドが誕生します。

記念日などの大切な日に、贈るお客様には「こんなケーキが欲しかった！」、贈られたお客様には「こんなケーキ、見たことない！」という驚きと楽しさに満ちた体験を。「Fantasy Director（ファンタジー・ディレクター）」は、お客様の持つイメージをお聞きしながら、言葉では言い表せないことにまでパティシエが想像力・創造力を発揮し、1点もののデコーションケーキを生み出す店舗です。

■「Fantasy Director（ファンタジー・ディレクター）」の設計について
緩やかな円形を描く独創的な外観。独創的故に、模型から設計図を引くという通常とは逆の流れで着手。模型は小山自らマジパンスティックと丹波立杭焼に使われる粘土を使って製作。外装の施工は、Rozilla、未来製作所の外装・内装を手がけた世界的な左官職人である久住有生（くすみなおき）氏。
店内の壁には、様々な形状の扉と鍵が装飾され、お客様が言葉では言い表せないイメージの扉を開け、ファンタジーの世界へ創造力を広げることを意味しています。お客様と打ち合わせ用のゆったりしたソファとカウンターや、ローソク、メッセージカードコーナーも設けます。
多彩なデコレーションケーキが並ぶショーケースは圧巻。小山自作のマジパン（アーモンドプードルとシロップを合わせて作るデコレーションケーキの飾り）もずらりと並び、遊び心にあふれた空間が完成します。

■オーナーシェフ・小山進のコメント
「エスコヤマ開業から14年を迎え、スタッフの技術の向上や機械の進化もあり、様々なデコレーションを表現できるようになりました。お子様にも大人の方々にも、デコレーションケーキを最上級の表現でお届けしたいとの想いを強くし、構想から2年を経て新店舗を開業する運びとなりました。
背景には、子どもたちと地元・三田市のお客様に対する想いがあります。私自身、子どもの頃の記憶や体験が今も連鎖し、ものづくりの源泉になっています。日本の未来を担う子どもたちに、幼い頃から“本物”に触れ、表現力を磨いて欲しいとの考えは、4年前に『未来製作所（12歳以下のお子様のみ入場できるパティスリー）』を開業した頃から変わりません。
そして、ありがたいことに、三田のお客様のご来店や、“さんだ夢大使”としての活動も増えてきました。近隣の方々の大切な記念日に、私たち創り手が生み出すファンタジーを、新鮮な驚きやわくわくする出会いと共にお届けし、ファンタジーの連鎖の輪を広げていきます」

パリ＆ロンドンチョコレートの世界大会受賞作「SUSUMU KOYAMA’S COLLECTION」11月25日から順次販売開始

パティシエエスコヤマ — Thu, 10 Nov 2016 19:20:25 +0900

2016年11月10日
パティシエエスコヤマ
パリ＆ロンドンチョコレートの世界大会受賞作
「SUSUMU KOYAMA’S COLLECTION」
11月25日（金）から順次販売開始
パティシエエスコヤマ（兵庫県三田市）は、11月25日(金）から順次「SUSUMU KOYAMA’S COLLECTION」をショコラトリーRozillaで販売開始します。
　「SUSUMU KOYAMA’S COLLECTION」は、ロンドンで10月14日に発表されたI.C.A.(インターナショナル・チョコレート・アワーズ）世界大会、パリで10月28日に発表されたフランスのショコラ愛好家C.C.C.（クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ）コンクールで、オーナーシェフ小山進が受賞した作品集です。商品ラインアップは以下のとおりです。

【ボンボンショコラアソート】※価格は全て税込
「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY2016」（1,728円）／11月25日（金）発売
「SUSUMU KOYAMA’S CREATION INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS 2016」（1,620円）／11月25日（金）発売
「UNDERGROUND CHOCOLATE AWARD」（3,240円）／2017年1月発売予定

【タブレット（板チョコレート）】※価格は全て税込、2017年1月発売予定
「かんぴょう with オリーブオイル」（2,160円）
「トリプルカカオーカカオフルーツ＆カカオニブ（トゥマコ）&チョコレート（トゥマコ66%)ー」（2,160円）
「リアル玉露」（2,160円）
「抹茶&プラリネパッション」（2,160円）
ほかにも多数の商品を発売します。詳細はエスコヤマホームページ（http://es-koyama.com)をご確認ください。

発売にあたって小山のコメント「今年のショコラは、日常生活の中にある『自然と人の共存』をテーマに創作を進めました。自然は我々に恵みを与えてくれる反面、時に猛威を振るいます。人の手ではどうすることもできない自然の力に目を向けた時、日々の生活にはまだ生かしきれていないアイデアが数多く存在すると気づきました。その発見が表現の幅を広げ、過去最多の創作と、世界最多の受賞に繋がったと思います。新作コレクションでは『一年熟成の酒粕』や『奈良漬け』を用いたショコラなど、皆さまに初めてご紹介する味覚を多数揃えました。その個性的な味わいをご堪能いただけましたら嬉しく思います。」

詳細はPDF資料をご参照ください。

【速報】小山進【インターナショナル・チョコレート・アワーズ2016世界大会】パリ授賞式で世界最多受賞

パティシエエスコヤマ — Tue, 01 Nov 2016 09:30:16 +0900

2016年11月1日
パティシエエスコヤマ
【サロン・デュ・ショコラパリ速報レポート】
パティシエエスコヤマオーナーシェフ小山進
【インターナショナル・チョコレート・アワーズ2016世界大会】授賞式で世界最多の受賞
【C.C.C.（クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ）コンクール】６年連続最高位獲得
兵庫県三田市の洋菓子店「パティシエエスコヤマ」オーナーパティシエ・ショコラティエである小山進は、10月31日（月）16時30分（現地時間）、サロン・デュ・ショコラパリ会場で開催されたインターナショナル・チョコレート・アワーズ 2016 世界大会の授賞式で、賞状とクリスタルのトロフィーを授与されました。1,700社が参加した中で、エスコヤマは金・銀・銅賞合わせて24品という世界最多の受賞でした。
また、10月28日（金）に発表されたフランスで最も権威あるショコラ愛好会「Club des Croqueurs de Chocolat（クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ、以下C.C.C.）※1」のコンクールの格付けで、初出展から6年連続となる最高位【ゴールドタブレット】を獲得しました。外国人部門51社のうちゴールドタブレット獲得は9社（うち日本が7社）であり、最優秀賞「AWARD DE L’EXCELLENCE」は、ルクセンブルグのオーバーワイス（OVERWEIS）でした。

「サロン・デュ・ショコラパリ」の開催は今年で22回目となり、エスコヤマは6年連続の出展。今年は、「Back to Chocolate！～今日のチョコレートと明日のカカオ～」をテーマに、シャルル・プルーストコンクールの決勝、デモンストレーションやセミナー、子どもたちに「カカオの授業」をするための「サロン・デュ・ショコラジュニア」が設けられるなど、いろいろな角度から賑わいをみせ、11月1日（火）19時（現地時間）に閉幕します。

詳細はＰＤＦ資料をご参照ください。

【速報】インターナショナル・チョコレート・アワーズ2016　ショコラティエ小山進の6品が世界一に

パティシエエスコヤマ — Tue, 18 Oct 2016 14:00:22 +0900

2016年10月18日
パティシエエスコヤマ
【速報】インターナショナル・チョコレート・アワーズ2016結果発表
ショコラティエ小山進の6品が世界一に
出品32品中、24品が金・銀・銅賞を受賞
　ロンドンで10月14日夜（現地時間）に発表されたチョコレートの世界大会「インターナショナル・チョコレート・アワーズ2016（I.C.A.）」最終選考で、パティシエエスコヤマ（兵庫県三田市）オーナーシェフ小山進の6品が金賞に輝きました。ほかに16品が銀賞、2品が銅賞で、合計24品が受賞。5月に開催されたアメリカ＆アジア太平洋大会（予選）を経て、日本からエスコヤマを含む5社が最終選考に進み、35品が受賞しました。

【ボンボンショコラ部門　金賞受賞3品】
「金木犀（チャンチャマイヨ63％）」＜写真左＞「パナマゲイシャ（ナチュラル）＆ライチ」
「プラリネアマゾン（4アマゾンフルーツ）＆抹茶」＜写真右＞

【タブレット（板チョコレート）部門　金賞受賞3品】
「大豆きなこ＆ミルク金時」「奈良漬」「プラリネたくあん」

　インターナショナル・チョコレート・アワーズの審査部門は、ボンボンショコラ、タブレット（板チョコレート）など4部門があります。さらに、ボンボンショコラはミルクチョコレートガナッシュ・トリュフ部門、プラリネ/ダークチョコレート部門など、タブレットはマイクロバッチ（少量生産）ダークチョコレート部門、フレーバードホワイトチョコレート部門など、専門的な部門ごとに細かくジャンルを分けて審査されます。
　数千の出品があったという地域予選を経て、世界大会には30ヵ国以上、約180社がエントリー。審査員による最終選考の結果、600品以上の中から受賞作品が決定しました。1社あたりの受賞数はエスコヤマが最多でした。

受賞作は、11月中旬から順次パティシエエスコヤマのショコラトリーRozillaで販売予定です。価格・発売日など詳細は同時期に発表します。

受賞に関する小山のコメント：
「この1年で実に65種の新作を創作しました。I.C.A.アメリカ・アジア太平洋予選に35品を出品し、受賞した32品が世界大会に進み、期待に胸を膨らませて最終選考を迎えました。
今年の私の新作は“発酵”“熟成”など『自然と人間の共存』というテーマから生まれたものが非常に多いです。
和素材とチョコレートのマリアージュを高く評価していただいたことに日本人として誇りと喜びを感じます。
『日本人の目で見た世界の素敵な素材やチョコレートのマリアージュ』。来年も世界に無限に広がる可能性を見つける旅に出発したいと思います。」

詳細はPDF資料をご参照ください。

Susumu Koyama, Top Prize Winner in C.C.C. Contest for 5 Straight Years Since 2011, to...

es koyama — Fri, 07 Oct 2016 16:00:41 +0900

SANDA, Japan, Oct. 7, 2016/Kyodo JBN/ --
Patissier es koyama
Susumu Koyama, Top Prize Winner in C.C.C. Contest for 5 Straight Years Since 2011, to Announce "SUSUMU KOYAMA'S CHOCOLOGY 2016" at SALON DU CHOCOLAT PARIS
- Good Combination between Cacao and Fermentation/Maturation -

Susumu Koyama, owner and chef of "Patissier es koyama" in Sanda city, Hyogo Prefecture, western Japan, announced on October 7 a new selection of chocolate products titled "SUSUMU KOYAMA'S CHOCOLOGY 2016," which will be on show at the world's largest chocolate exhibition, Salon du Chocolat (hereinafter SDC) 2016, to be held in Paris from Friday, October 28, to Tuesday, November 1.

22nd Salon du Chocolat
- Time/date: 10:00 - 19:00, Oct. 28 (Fri.) - Nov. 1 (Tue.)
- Pre-opening event; 18:00 - Oct. 27 (Thu.)
- Venue: Viparis - Porte de Versailles, Pavilion 5, Stand C16

The theme of this latest selection is "Human - Coexisting with nature -." Fermentation and maturation, which are necessary techniques to make chocolate from cacao fruit, are part of food culture that has taken root in Japan since ancient times.

Koyama has produced four types of chocolate, into which he infused the power of nature, by combining the gift of nature, which is produced by wisdom and techniques handed down from generation to generation, and modern technologies. Please pay close attention to completely new Japanese artisanship, which only Koyama has acquired because he was born and underwent training in Japan.

Koyama has won the top prize in the C.C.C. contest, the most prestigious contest in France organized by an organization of chocolate lovers, since he participated in the event for the first time in 2011. In 2014, he won "Excellence chocolatier etranger" (which had been called the most excellent foreign chocolatier award until 2012) -- given only to chocolatiers only if all their works presented for the contest receive full marks from all judges. He thus became the first Japanese national to win multiple awards in three contests. One of the judges praised him as an "alchemist of tastes."

This will be the sixth time in a row for Koyama to participate in the SDC. Koyama will also participate in relevant events to be held at the same venue. At his booth during the SDC, Koyama will demonstrate a combination between chocolate and sparkling "sake" rice wine produced by fermenting rice or "yuzu" citrus. Please enjoy special experiences of Japanese artisanship along with Koyama's latest selection of chocolate products.

1) Pastry show: 11 to noon, Sunday, October 30
Chocolate-based sweets using fermented and matured materials will be presented in the show under the theme, "Unseen Japanese tastes."

2) Chocolate sphere: 14:00-14:45, Monday, October 31
In this seminar, visitors can enjoy Koyama's latest collection of chocolate products -- along with a new music piece, which a renowned Japanese musician produced after being inspired by "SUSUMU KOYAMA'S CHOCOLOGY 2016" -- with their five senses.

(Images: http://prw.kyodonews.jp/opn/release/201610065053/)

(Original release: http://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103483/201610065053/_prw_OR1fl_8bu8zEjw.pdf)

小山進の最新作「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2016」10月28日にサロン・デュ・ショコラパリで世界初公開

パティシエエスコヤマ — Fri, 07 Oct 2016 16:00:24 +0900

2016年10月7日
パティシエエスコヤマ
ショコラティエ小山進の最新作
「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2016」
－　カカオと日本古来の食文化「発酵」「熟成」のマリアージュ－
10月28日にサロン・デュ・ショコラパリで世界初公開
　パティシエエスコヤマ（兵庫県三田市）オーナーシェフ小山進は、10月28日からパリで開催する世界最大のチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」に出展し、最新作「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2016」を発表します。

　最新作のテーマは、「Human ～Coexist with nature（自然と共に）～」です。
カカオフルーツからチョコレートをつくるのに必要な「発酵」や「熟成」は、古くから日本に根付いている食文化でもあります。先人たちの知恵や技術によって生まれる“自然の恵み”に、現代のテクノロジーを掛け合わせて、「自然の力」を吹き込んだ4粒のチョコレートが完成しました。
　最新作は11月中旬からパティシエエスコヤマのショコラトリーRozillaで販売予定です。価格・発売日など詳細は同時期に発表します。

　サロン・デュ・ショコラパリの出展は2011年以来6年連続。日本で生まれ、修行した小山が生み出す創作や日本のものづくりはパリでも注目されており、日本の文化を世界に向けて発信する機会でもあります。
　
①会場で行われるイベントに出演
サロン・デュ・ショコラ事務局からの依頼により、「まだ見ぬ日本の味覚」をテーマに「発酵」「熟成」素材を用いたチョコレート菓子のデモンストレーションや、最新作ボンボンショコラのセミナーなどを予定しています。

②チョコレート専用ナイフの紹介
「チョコレートをもっと見て、理解し、味わい、より一層美味しく召し上がって欲しい」との想いから、株式会社龍泉刃物（福井県越前市）の協力により、ボンボンショコラの繊細なコーティングさえもスッと美しく切れるナイフ「チョコレート所作」を開発中です。日本に先がけてパリで初公開し、日本のものづくりを発信します。

③スパークリング清酒とチョコレートのマリアージュを提案
ほのかな甘みとほどよい酸味があり、爽やかな泡が特徴の「松竹梅白壁蔵『澪』スパークリング清酒」とチョコレートのマリアージュを紹介し、「発酵」「熟成」といった日本に根付いた食文化を発信します。

④ゆずとチョコレートのマリアージュを提案
パリでも注目されている日本の食材「ゆず」。サロン・デュ・ショコラ事務局からの依頼により、徳島県の特産品である「徳島ゆず」とチョコレートとのマリアージュをご紹介するセミナーを会期中毎日実施します。

『SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2016』について
「自然の力」を吹き込んだ4粒のショコラ。カカオと同じ発酵・天日乾燥や、熟成を経て生まれた自然の恵みの味わいや香りを、様々な産地のカカオから生まれたシングルオリジンのショコラ・オレと合わせました。より立体的に、味の奥行きや深みをリアルに感じられます。全てのデコールは、風や水の流れといった自然の力を表現しています。

『チョコレートから生まれ、広がる創作』について
作品や創作背景にある想いにインスピレーションを受け、各界のアーティストから数々の作品が生まれています。

詳細はPDF資料をご参照ください。

パティシエエスコヤマオーナーシェフ小山進 C.C.C.コンクール 5年連続最高位獲得!

パティシエエスコヤマ — Fri, 30 Oct 2015 20:51:39 +0900

2015年10月30日
パティシエエスコヤマ
パティシエエスコヤマオーナーシェフ小山進
C.C.C.（クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ）コンクール 5年連続最高位獲得!
＆
International Chocolate Awards 2015世界大会 4部門で金賞受賞!!
　「パティシエ　エス　コヤマ」（兵庫県三田市）のオーナーであり、パティシエ・ショコラティエである小山進は、フランスで最も権威あるショコラ愛好会「Club des Croqueurs de Chocolat（クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ、以下C.C.C.）※1」の品評会に出品し、10月29日（日本時間10月30日）に、2011年の初出品から5年連続となる最高位のゴールドタブレットを獲得しました。
　また、10月16～18日にロンドンで開催の「The Chocolate Show」で発表された「International Chocolate Awards 2015 WORLD FINAL※2」において、4部門で金賞を受賞しましたので、合わせてお知らせします。

1）C.C.C.コンクールについて
　10月28日（水）～11月１日（日）まで、パリで開催中の世界最大のチョコレートの祭典「SALON DU CHOCOLAT（以下サロン・デュ・ショコラ）」の会期中、『C.C.C.』より、“Les 150 meilleurs chocolatiers de France”（フランスのショコラティエベスト150人）が発表されます。C.C.C.品評会に応募したショコラティエの中から試食を重ねブラインド・テストを行い、ゴールド、シルバー、及びブロンズのタブレット獲得者150名が選出され、「The　2015 Chocolate Awards」でその最高位受賞者が発表されます。
　昨年度からC.C.C.の作品課題は、オリジナル作品4種類を出品するという規定になり、小山は『SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015』を出品しました。

　【出品作品の詳細はこちら】　
　　https://prw.kyodonews.jp/opn/release/201510144603/

　サロン・デュ・ショコラの開催は今年で21回目を迎え、小山は5年連続の出展。今年は「カカオの表現、チョコレートの革新」をテーマに、ワールドチョコレートマスターズの決勝、デモンストレーションやセミナー、今日本でも注目されている“Bean to Bar”のスペースが設けられ、例年にも増して賑わいをみせています。

＜C.C.C.ガイドブックの評価＞
「味覚の錬金術」の大家、小山進は究極の洗練をもって、香りと繊細に“配合”する。優雅で完璧なボンボンショコラは“秘教”を伝える、分かち合う強い意志によって創り上げられた結果である。
「アルアコ72％＆カカオフルーツ」は、この職人がコロンビアを旅して、アルアコのカカオフルーツのフレッシュな芳香と甘酸っぱさを見出したことによって創られた。
「日向夏のプラリネ」はクラシックなミルクプラリネとデリケートな香り、酸味、甘味がバランスよく繊細な味わい。
偉大な感性による味覚の旅。

＜小山のコメント＞
Q1.　サロン・デュ・ショコラに５年連続出展となりますが、今年はどんな思いで臨みましたか？
5年間の中で、思いは常に変わりません。ショコラは元々フランスやヨーロッパの文化で、日本でもまだまだ「ヨーロッパが本場」という認識です。ですから、“パリで高い評価を受けた”という、世界的な評価がお土産話として話題になるという大きな流れがあります。2011年から何度も世界に足を運んでいると、日本のスタンダードのレベルや食文化のレベル、お客様と創り手の関係性のレベルが一番高いことを、世界に出て初めて私たちは認識できるのです。現時点では、サロン・デュ・ショコラを日本のものづくりのレベル、考え方の素晴らしさを日本国内も含めた“世界”に発表する場と捉えています。やがて、ヨーロッパで発表しなくてもいい日、つまり普通に日本国内で作品を発表することで、日本国内でもパリの時の反応と同じことが起きる日が来てくれたら……。そんなことを夢見て、世界で発表し続けています。
そして、日本の方々は、自分たちが普通と思っている“日本人の基準”が世界と比べて高い、ということをもっと知るべきです。他国へ行くことは自国の素晴らしさを知るためです。特に、若者たちは、世界は手の届かないところと思いがちですが、そうではありません。日本に居ても、日常の中には優れたものが溢れています。大切なのはとにかく目の前にあることを完璧に、手を抜かずに確実にやっていくということです。この思いを伝えるために出展しています。

Q2.　5年連続の最高位受賞の感想をお願いします
2015年も、自分として納得のいくモノづくりができたことが非常にうれしく思います。また、昨年も最高位だったからと守りに入らずに新たに自分としての基準を更新できたことについて純粋に喜びを感じます。そのモノづくりの過程で生まれたものが、国籍関係なく評価していただけたことはうれしいことではありますが、本来は最高位を獲得することが目的ではなく、まずは日々の自分との勝負の中で、自分レベルのものづくりができているかが非常に大事なことです。今年も最高位を獲得できたことにホッとしているわけでもありません。まだ会期中ですが、今年も新しいカカオや人とのたくさんの素晴らしい出会いがあり、次の作品への構想で今はワクワクしています。

Q3.　今年の作品で一番苦労したことは何ですか？
素晴らしいポテンシャルを持ったカカオを選び抜いて手に入れることです。
また、日常の生活の中で、目を向け伝えるべきことにいかに細かく気づいていくか。そしてその気づきと、手に入れたカカオをどうマリアージュさせて、表現するかを考えることです。さらに、そうして生まれた作品を４つという制限の中で緩急をつけた美しい流れにどう組み立てていくかという点です。

2）International Chocolate Awards 2015 WORLD FINALについて
今年6月に開催のアメリカ大会を経て、10月16～18日にロンドンで開催され、世界大会は163社、作品数にして475作品が出品され、その中で、小山は4部門で金賞を受賞。その他にも5部門で銀賞、1部門で銅賞を受賞しました。2013年の初出品から3年連続、多数の部門での受賞です。金賞受賞作品は以下のとおり。

　【出品作品の詳細はこちら】
　　http://www.es-koyama.com/ica/index.html

＜小山のコメント＞
Q４、インターナショナル・チョコレート・アワーズ（ICA）について
ICAに出品することは、パリでの発表とはまた意味が異なります。世界にはもっとカカオに精通した方たちがおり、「ショコラティエ」「カカオティエ」「クーベルチュリエ」というジャンルがあります。その中で私は「カカオティエ」に位置しています。私の考える「カカオティエ」というのは、カカオの栽培・収穫・醗酵・乾燥から手掛け、ショコラの原料であるクーベルチュールを生み出す産地に最も近い存在でありながら、私たちにも近い存在の「クーベルチュリエ」の思いをくみ取り、その気持ちや、より産地のことを理解したショコラの創り手です。だから私はカカオティエでありたいと思っています。その部分を磨き、自分を今後進化させるにあたり、この大会は非常に重要な位置にあります。審査方法や評価の表現方法など、これから学ぶべきことが多い大会です。

Q５、ICA世界大会での４部門金賞受賞の感想は？
京都生まれの僕にとって身近だった、「大徳寺納豆」や「黒七味」、「抹茶」などをはじめ、柑橘として日本人に身近な「日向夏」など、自分の日常の中に普通に存在していたものをカカオと融合させ、世界に届けられて素直にうれしいです。中でも、「抹茶＆金木犀」は、私が小学校の頃に通学路でいつも香っていた「金木犀」の記憶と、宇治の茶畑という日常の場面と風景を合わせた、自分にとっては全く無理のないごく自然なマリアージュでした。それが世界の人に、カカオを通じて新しい味覚として喜んでいただけたことは純粋にうれしいです。ショコラは「日本の日常を世界に伝える一つのツール」であると強く感じた大会でした。

Q６、今後の目標は？
カカオティエとして、世界中の生産者の方々が一生懸命育ててくださっているカカオから生まれたクーベルチュールともっと出会い、見つけ出し、私たちの技術や感性で世界にそのカカオが飛び立つお手伝いができたらと思います。さらに、これからもカカオの産地寄りの考え方を学び、自分の味覚や知識を広げるよう精進したいと思っています。

Q７、これからの日本を背負う若者、子どもたちへのエールをお願いします。
子どもたちや若者たちに今一番伝えたいことは、もっと日常の自分の目の前にあることを一生懸命クリアすることそれが世界に通用する、唯一の方法だということです。目の前にあることに、正面切って向き合えないことを日々反省しながら、それでも一生懸命向かっていくことに力を注いでほしい。ただそれだけです。

Susumu Koyama, Winner of 2014 "Excellence Chocolatier Etranger" Award, Announces New Selection

es koyama — Mon, 19 Oct 2015 14:00:05 +0900

SANDA, Japan, Oct. 19, 2015 /Kyodo JBN/ --
Patissier es koyama
Susumu Koyama,
Winner of 2014 "Excellence Chocolatier Etranger" Award,
Announces New Selection
"SUSUMU KOYAMA'S CHOCOLOGY 2015"
at SALON DU CHOCOLAT PARIS
Susumu Koyama, owner and chef of "Patissier es koyama" (Sanda city, Hyogo prefecture), announces a new selection of chocolates titled "SUSUMU KOYAMA'S CHOCOLOGY 2015," which will be on show at the world's largest chocolate exhibition, SALON DU CHOCOLAT 2015, to be held in Paris from Wednesday, October 28, to Sunday, November 1.

21st Salon du Chocolat
- Time/date: 10:00 - 19:00, Oct. 28 (Wed) - Nov 1 (Sun)
- Pre-opening event; 18:00- Oct 27 (Tue)
- Venue: Stand C16, HALL 5, VIPARIS-Porte de Versailles,

The theme of this latest selection is "DESTINY - Fated Connection." It consists of four types of bon-bon chocolate created from a totally new approach and demonstrating Koyama's feeling that the various individual "couverture" and ingredients he has encountered in his creations over the years are linked together by a sense of destiny.

In recent years, while Japanese ingredients such as yuzu citrus fruit are being used more in dishes and sweets, there have also been an increasing number of Japanese chocolatiers participating in SALON DU CHOCOLAT. Koyama, who is one of the pioneers of introducing Japanese ingredients into the world of chocolate, will be participating in SALON DU CHOCOLAT for the fifth time in 2015. Don't miss the chance to experience the innovative and delicious creations of this Japanese chocolate master, and discover the unique gourmet world of Koyama!

Also, at the request of the SALON DU CHOCOLAT organizers, Koyama will be holding a seminar on "White Chocolate" from 1 pm on October 30, as well as a demonstration on making white chocolate from a Japanese perspective from 1 pm on November 1.

Since he first participated in the contest of France's premier club for chocolate devotees, "C.C.C.," in 2011, Koyama was awarded the first prize for four years in a row. Moreover, he was also awarded the "Excellence Chocolatier Etranger" in 2014 (award for best foreign chocolatier until 2012), which is only given to chocolatiers who receive a perfect score from the whole C.C.C. judging panel, becoming the first three-time double award winner from Japan. The judges even dubbed him an "alchemist of taste."

(Photo1:
https://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103483/201510164678/_prw_OI1fl_i47lMX7l.png)

Susumu Koyama, Chocolatier: Theme of "DESTINY - Fated Connection"
Up until now, I have traveled to many cocoa-producing regions around the world and encountered all kinds of cocoa. There are over 90 kinds of "couverture" in "es koyama," and this year's theme came to me as I was choosing among them according to my own interests, such as "I want to match with cassis" or "I want to use this kind of cocoa." While probing into the things which interest me through encounters with producing regions and ingredients, I have now reached the stage where my relationship with chocolate has continued over many years. From this are born these four chocolates. While they do not mark a great departure from my approach as a chocolatier, I feel that the link between these four chocolates represents a "fated connection" of encounters that were meant to be.

SUSUMU KOYAMA'S CHOCOLOGY 2015
-- No.1  Arhuaco 72% & Cocoa Fruit
A ganache mix of cocoa pulp and Arhuaco 72% represents the fresh sweet-and-sour sensation of the cocoa fruit and the bitterness of chocolate. While using the ganache nature of Arhuaco 72% on the lower layer realizes an impactful sourness, the strong aftertaste of cocoa yields a three-dimensional flavor.
(Photo2:
https://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103483/201510164678/_prw_OI2fl_136Rkw1Q.jpg)

-- No.2  Camomile & Double Berry
The upper layer is a flowery sweet-smelling ganache of camomile and Ecuadorian cocoa, while the lower layer offers a sour-tasting ganache of strawberries and groseille berries which readily spreads in the mouth, creating a sumptuously well-balanced chocolate.
(Photo3:
https://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103483/201510164678/_prw_OI3fl_1z1EaVAN.jpg)

-- No.3  Praline "Hyuganatsu"
Piedmont hazelnuts, homemade caramelized praline noissette, and flakes made from skin, flesh and seeds of "hyuganatsu" citrus fruit from Miyazaki, capture the sour, sweet and pleasant bitter taste of the hyuganatsu, with full-bodied sweetness of hazelnuts at the center.
(Photo4:
https://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103483/201510164678/_prw_OI4fl_s2gmZ71U.jpg)

-- No.4  Elderflower & Cassis
The upper layer is a ganache of elderflower, mixed with fresh cream and Peru Chanchamayo chocolate, while the lower layer is a cassis ganache with the accent of cassis serving to further elevate the element of elderflower.
(Photo5:
https://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103483/201510164678/_prw_OI5fl_YVRnCf3v.jpg)

Reference: Forthcoming developments
These four chocolates are the latest chapter in the continuing Koyama story. And through the assistance of various creators, this story is also set to evolve into new forms, such as music and picture books. The aim is to get people to experience the widening possibilities of chocolates through a completely different approach.

SALON DU CHOCOLAT Paris Main Event Schedule
- Oct. 27 (Tue) 18:00 -   Pre-opening event
- Oct. 29 (Thu) 16:00 -17:00  Award ceremony
- Oct. 30 (Fri) 13:00 -  CHOCOSPHERE (Koyama seminar)
Theme: How does white chocolate offer inspiration to great chocolatiers?
- Nov. 1 (Sun) 13:00 - CHOCO DEMO (Koyama demonstration)
Theme: The possibilities of white chocolate - how does white chocolate bring out new sensations?

es koyama 2015 exhibition booth
(Photo6:
https://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103483/201510164678/_prw_OI6fl_9VX0k774.jpg)

Above is an image of this year's "es koyama" booth, which is visited by many chocolatiers each year. The theme of the four exhibited chocolates "DESTINY" will be represented by an original logo, as part of an overall stylish look. A monitor will also be set up on the left side of the booth to show an original video telling the story of the four new chocolates.

Susumu Koyama's Profile
Born into a family of confectioners in Kyoto in 1964, he opened "Patissier es koyama" in Sanda city, Hyogo Prefecture, in 2003. He holds various events to present his creations in Japan and around Asia, and also holds talks concerning the source of his inspiration, his basic ideology and, above all, teaching children about taste. Each year, he visits the cocoa-producing countries of Ecuador, Madagascar, Vietnam, Indonesia and Colombia on a mission to encounter new varieties of cocoa.

He has participated in SALON DU CHOCOLAT in Paris since 2011, and was awarded 5 tablets of "Club des Croqueurs de Chocolat" (C.C.C.) and recognized as the "Best Foreign Chocolatier" in 2011 and 2012. In 2014, he also received the "Tablet d'or + (1)" and "Best Foreign Chocolatier" award, being lauded as an "alchemist of taste." At Expo Milano in July 2015, he gave a talk to a large audience of international media, chefs and members of the public.
*(1) star mark

(Photo7:
https://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103483/201510164678/_prw_OI7fl_Uvb063Zv.jpg)

小山進の最新作『SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015』をサロン・デュ・ショコラパリで発表

パティシエエスコヤマ — Wed, 14 Oct 2015 17:00:30 +0900

2015年10月14日
株式会社パティシエエスコヤマ
“ショコラティエ小山進”「SALON DU CHOCOLAT PARIS」で
最新作『SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015』を発表
　「パティシエエスコヤマ」（兵庫県三田市）オーナーシェフ小山進は、2015年10月28日（水）から11月1日（日）にフランス・パリで開催される世界最大のチョコレートの祭典「SALON DU CHOCOLAT 2015（サロン・デュ・ショコラ）」において、最新作ショコラ『SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015』を発表いたします。

　最新作ショコラのテーマは、「DESTINY ～運命的な繋がり～」です。
　これまでの小山の創作の中で出会った個性的なクーベルチュールや様々な素材たちは、実は運命づけられていたのではないかと思うほどの相性を発揮し、今回も全く新しい切り口の4種類のボンボンショコラが生まれました。
　
　最新作ショコラは、サロン・デュ・ショコラで発表した後、12月からパティシエエスコヤマで販売予定です。

作品テーマ『DESTINY～運命的なつながり～』

　「私はこれまで、世界各地のカカオ産地を巡り、さまざまなカカオと出会ってきました。エスコヤマにあるクーベルチュールは90種類を超え、その中から選び抜くうちに『これはカシスに合わせたい！』『今年の作品にはこの方向性のカカオを使いたい』という自分の興味から、今年の方向性が見えてきました。
　『産地での出会い』や『素材との出会い』を通して、私が興味を抱いたモノを突き詰める一方で、何年もの間ショコラと向き合い続けてきた中で辿り着いたステージ。そこから、生まれるべくして生まれたのが、今回の4つのショコラたち。小山進という一人のショコラティエとしての『切り抜き方』に大きな変化はありませんが、こうして生み出された4つの組み合わせを辿っていけば、全てにおいて出会うべくして出会ったかのように“運命的なつながり”が見えてきたのです。」
ショコラティエ　小山進

作品詳細『SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2015』

No.1　「アルアコ72％＆カカオフルーツ」
カカオパルプとアルアコ72％を合わせたガナッシュで、カカオの果肉の甘酸っぱいフレッシュ感とショコラの持つ酸を表現。下層にはアルアコ72％のガナッシュナチュールを使い、インパクトのある酸を感じていただくとともに、力強いカカオの余韻が立体的な味を生み出します。

No.2　「カモミール＆Ｗベリー」
上層はカモミールとエクアドル産カカオの華やかで甘い香りのガナッシュ。下層の「苺＋グロゼイユ」のガナッシュが酸味を与え、口の中で味がどんどん立体的に広がります。非常に心地よいバランスのショコラが生まれました。

No.3　「プラリネ日向夏」ピエモンテ産のヘーゼルナッツを出来るだけやさしくキャラメリゼした自家製のプラリネノワゼットに、宮崎県産日向夏の皮・身・種のすべてを加工したフレークを閉じ込め、日向夏の持つ酸味、甘味、心地よい苦みすべてを閉じ込めました。根底にヘーゼルナッツの分厚い口当たりとふくよかな甘みが宿っています。

No.4 「エルダーフラワー＆カシス」
上層はエルダーフラワーのガナッシュ。花の香りを生クリームに移しとり、ペルー・チャンチャマイヨのショコラに合わせました。下層には、カシスのガナッシュ。カシスの風味がアクセントとなり、エルダーフラワーを主役へと押し上げます。

＜ご参考＞今後の展開
今回の最新作品4種類から、小山原案による1つの物語が生まれました。
そして、その物語はさまざまなクリエイターの手によって音楽や絵本へと変身を遂げようとしています。
今までとは全く異なるアプロ―チで広がる“チョコレートの可能性”を多くの皆さまに感じていただければと思います。
最新ショコラの今後の展開は、詳細が決まり次第お知らせいたします。

サロン・デュ・ショコラの詳細
http://www.es-koyama.com/salonduchocolat/salon_2015/

＜小山　進プロフィール＞
1964年京都生まれ。2003年兵庫県三田市に「パティシエエスコヤマ」をオープン。「上質感のある普通味」を核にプロフェッショナルな味を展開し続けている。近年、子どもたちの育成や、自身の“モノづくり”に対する姿勢、発想の原点などを題材とした講演会や講習会を各地で行い、子どもたちから大人、年配の方々まで厚い支持を受けている。カカオの産地には毎年訪れ、これまで訪れた産地はエクアドル、マダガスカル、ベトナム、インドネシア、コロンビアと、未知なるカカオとのさらなる出逢いを求めて旅を続けている。
フランスの最も権威のあるショコラ愛好会「C.C.C.」のコンクールでは、2011年の初出品以来、4年連続で最高位を獲得。さらに、2014年においてはC.C.C.の審査員全員が出品した作品全てに対して満点をつけたショコラティエのみに与えられる「Excellence chocolatier etranger（2012年までの「外国人最優秀ショコラティエ賞」にあたる）」を受賞し、日本人初となる３度目のW受賞を達成。審査員より「味覚の錬金術師」とまで評される。
2015年７月にはイタリア・ミラノで開催中の万国博覧会で、100名を超える料理人、ジャーナリストなどの前でショコラセミナーを行うなど、名実ともに世界が注目するショコラティエに。
著作にはビジネス書『丁寧を武器にする』『「心配性」だから世界一になれた』（ともに祥伝社）、レシピ・フォトブック『ショコラ・ジャポネ』（柴田書店）がある。

法人別リリース

パティシエ エス コヤマのオーナー小山進が絵本『ビートルくんときんいろのバウム』をフレーベル館より出版

【速報】10／30（木）仏で最も権威あるショコラ愛好会より 「トップ・オブ・トップ100」に選出され、表彰

9／12（木）小山ロールなどを販売する メインショップをリニューアルオープン

コンクールで８年連続最高位を獲得した「SUSUMU KOYAMA’S CHOCOLOGY 2018」を11月1日に発売

【速報】梅干し、奈良漬など、日本の伝統的な食文化を表現したチョコレート4品が金賞に

Susumu Koyama, Top Prize Winner in C.C.C. Contest for 6 Straight Years Since 2011, to...

日本の春を表現した“苺＆ふきのとう”がチョコレートに エスコヤマ最新作を11月2日から発売

エスコヤマにデコレーションケーキ専門店が誕生

パリ＆ロンドン チョコレートの世界大会受賞作「SUSUMU KOYAMA’S COLLECTION」11月25日から順次販売開始

【速報】小山 進【インターナショナル・チョコレート・アワーズ2016世界大会】パリ授賞式で世界最多受賞

【速報】インターナショナル・チョコレート・アワーズ2016 ショコラティエ 小山 進の6品が世界一に