法人別リリース

Prize Winners Picked for Washoku World Challenge 2016, Japanese Cooking Contest for ...

WWC Executive Committee — Thu, 05 Jan 2017 16:00:10 +0900

TOKYO, Jan. 5, 2017 /Kyodo JBN/ --
Washoku World Challenge Executive Committee Office
Prize Winners Picked for Washoku World Challenge 2016, Japanese Cooking Contest for International Chefs
- No. 1 Overseas Japanese Cuisine Chef Is Cheong Cherng Long from Malaysia -

On December 15, the final round of the Washoku World Challenge 2016, a Japanese cooking contest for international chefs hosted by the Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries, was held in Tokyo and Cheong Cherng Long (age 31) from Malaysia won the crown of No. 1 overseas Japanese cuisine chef (Gold Prize). The Silver Prize went to Shaun Presland (45) of Australia and the Bronze Prize to Songkran Comnew (35) of Thailand.

http://prw.kyodonews.jp/opn/release/201612287545/

(Photo1: http://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103899/201612287545/_prw_OI1fl_1I29N1IB.JPG)

Cheong Cherng Long from Malaysia receiving the Gold Prize Crystal Trophy from State Minister of Agriculture, Forestry and Fisheries Ken Saito at an awards ceremony held in a Tokyo hotel

The original dish prepared by Gold Prize winner Cheong was "Akamutsu no kenchin yaki." This is a dish prepared by roasting "tofu" and winter vegetables wrapped in "akamutsu" (rosy seabass), which is delicious in winter. This time the competitors were required to use winter vegetables and Cheong added a side dish of "gobo" stuffed with soft-boiled pumpkin with seeds removed, while also devising a way to add "edamame" tempura, demonstrating an awareness of giving variety to the coloring and texture of the dish. He was highly evaluated for the overall degree of perfection of the dish, including not just flavors but also the arrangement.

(Photo2: http://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103899/201612287545/_prw_OI2fl_3YAm4OA7.png)
The original dish "Akamutsu no kenchin yaki" created by Cheong Cherng Long.

Cheong held the trophy as he spoke about his renewed determination to "use what I have experienced and learned on this trip to Japan for my future self and to do everything I can to share genuine Japanese food with the world."

(Photo3: http://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103899/201612287545/_prw_OI3fl_s2abA2z7.png)

The Washoku World Challenge 2016 received entries for 205 dishes from 26 countries and regions. After the entry deadline, 23 dishes entered by 20 candidates who passed the initial screening were recreated in Tokyo according to their recipes and judged on elements such as their understanding of washoku techniques, taste, appearance, originality, and viability in their home countries. From those 20 candidates, 10 were selected to compete in the final round.

2016年・海外和食料理人No.１は、マレーシアのチョン・チェン・ロン選手に決定

和食ワールドチャレンジ — Tue, 20 Dec 2016 22:00:09 +0900

2016年12月20日
和食ワールドチャレンジ実行委員会
外国人による日本料理コンテスト「和食ワールドチャレンジ2016」
海外和食料理人No.１は、マレーシアのチョン・チェン・ロン選手
　12月15日、農林水産省主催の外国人による日本料理コンテスト「和食ワールドチャレンジ2016」決勝戦が、東京にて開催、海外和食料理人No.１（金賞）の栄冠をマレーシアのチョン・チェン・ロン選手（31歳）が獲得しました。銀賞は、オーストラリアのショーン・プレスランド選手（45歳）。銅賞は、タイのソンクラーン・コムニュー選手（35歳）でした。

http://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103899/201612207371/_prw_PI1fl_NZ6Q8hDg.JPG
（写真1↑）都内のホテルで開催された表彰式にて、齋藤健農林水産副大臣より金賞のクリスタルのトロフィーを授与された、マレーシアのチョン・チェン・ロン選手

　金賞のチョン・チェン・ロン選手が、仕上げたオリジナル作品は「アカムツのけんちん焼き」。豆腐や冬野菜を冬においしいアカムツで包み焼いた料理です。今回は、冬野菜を使うことが条件で、芯をくり抜きやわらかく煮たカボチャを詰めたゴボウを添えながらも、彩りや食感にバラエティーを持たせることを意識して、あえて枝豆の天ぷらも加える工夫も見られました。味だけでなく、あしらいを含めて、トータルで完成度が高かったことが高評価につながりました。

http://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103899/201612207371/_prw_PI3fl_7cHDNXe5.JPG
（写真2↑）チョン選手は、トロフィーを手にし、「今回の来日で体験・学べたことを、将来の自分に生かし、真の和食とは何かを伝えていきたい」と、新たな決意を語りました。
http://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103899/201612207371/_prw_PI4fl_t6PlzD95.JPG
（写真3↑）チョン選手が作ったオリジナル料理「アカムツのけんちん焼き」

　「和食ワールドチャレンジ」には、26カ国・地域（アメリカ、イギリス、イタリア、イラン、インド、インドネシア、オーストラリア、韓国、シンガポール、スコットランド、スリランカ、タイ、台湾、中国、ネパール、パキスタン、ハンガリー、フィリピン、フィンランド、フランス、ブラジル、ベトナム、ベルギー、マレーシア、メキシコ、ルーマニア）から、205作品の応募がありました。応募締切後、書類審査を勝ち抜いた上位20位（23作品）について、応募レシピに基づき、東京で再現、和食技術の踏襲、味・見た目、オリジナリティー、当事国での再現性の観点から、10作品を選出しています。

　決勝大会のテーマは、日本料理の基本と言える「一汁一菜」。選手は、応募作品のほか、課題料理となっていた土鍋ごはんとアジのつみれの味噌汁を調理しました。課題料理については、味のほか、調理中の包丁さばきや出汁のとり方、手際などを審査しています。

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（写真4↑）1人2時間の持ち時間の中で、オリジナル料理と、課題料理の土鍋ごはんとアジのつみれの味噌汁を4人分作りました
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（写真5↑）出来上がった料理は審査員室に運ばれ、審査員が選手自身のプレゼンテーションと試食で評価しました（右）

　受賞した選手と作品は、以下の通りです。（敬称略）

賞／名前／プロフィール
／国籍／メニュー名

金／チョン・チェン・ロン／31歳・男性・「ORIBE SUSHI RESTAURANT」シェフ・アシスタント
／マレーシア／アカムツのけんちん焼き

銀／ショーン・プレスランド／45歳・男性・「Kisume」エグゼクティブ・シェフ
／オーストラリア／きんぴらチキンのバルサミコテリヤキソース和え

銅／ソンクラーン・コムニュー／35歳・男性・「大阪料理　菜の花」料理人
／タイ／「蓮根菊花まんじゅう」　磯辺あんかけ

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（写真6↑）銀賞を受賞したオーストラリアのショーン・プレスランド選手
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（写真7↑）プレスランド選手のオリジナル料理「きんぴらチキンのバルサミコテリヤキソース和え」
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（写真8↑）銅賞を受賞したタイのソンクラーン・コムニュー選手
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（写真9↑）コムニュー選手の「『蓮根菊花まんじゅう』　磯辺あんかけ」

　和食ワールドチャレンジは、世界各国・各地域で日本料理に取り組む優れた才能を発掘し、日本料理の魅力をさらに世界に広げていくことを目的に開催する外国人料理人による日本料理コンテストです。書類審査通過の23作品、決勝進出者10人の作品、決勝戦・審査の様子（動画）などは以下のURLでご覧になれます。

オフィシャルページURL:  http://washoku-worldchallenge.jp/2016/　　
フェイスブックページ：　https://www.facebook.com/WashokuWorldChallenge/

http://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103899/201612207371/_prw_PI11fl_FvoIdEOm.JPG
（写真10↑）主催者代表、齋藤健農林水産副大臣（選手の右）と和食ワールドチャレンジ実行委員長を務めた農林水産物等輸出促進全国協議会の茂木友三郎会長（選手の左）、及び熊谷喜八氏（齋藤副大臣の右）を筆頭とする5人の決勝審査員と選手たち

　なお、決勝大会で、受賞者とともに闘い抜いたファイナリストは以下の方々です。（敬称略）

名前／プロフィール
／国籍／メニュー名

ブライアン・Ｓ・エンペラー／48歳・男性・Five Gold Inc.　シェフ・コンサルタント
／アメリカ合衆国／キングサーモンの石焼きと冬野菜の味噌バター添え

ジョー・キムラ／30歳・男性／「Oiran Madhus」オーナー・ヘッドシェフ
／スコットランド／「サバの味噌煮」、リンゴ、ショウガ、冬野菜添え

ジョシュ・ディケリス／43歳・男性・「Il Buco Alimentari」エグゼクティブ・シェフ
／アメリカ合衆国／茹でたダイコンと寒ブリ

ミーガマ・グルンナセラゲ・ドン・マリッ・ウィジェクーン／31歳・男性・
「IKOI-TEI (HILTON COLOMBO)」Japanese Demi Chef de Partie
／スリランカ／私を壊して、食べて！きんぴら入り芋団子

ネオ・グオ・キン／34歳・男性／「Fat Cow Restaurant」スーシェフ
／シンガポール／寒ブリのたたきと冬の煎り酒

ピルク・イオヌッツ／26歳・男性・「TOKYO JAPANESE RESTAURANT」キッチン S.ヘッドシェフ
／ルーマニア／サケの西京焼きとナス田楽、エノキダケ、アップル＆マスタード・ビネグレット　

蔡明谷／41歳・男性・「宸料理」行政主廚
／台湾／日本小丸ナスとサザエのユズコショウクリーム

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（写真11↑）アメリカ合衆国のブライアン・S・エンペラー選手
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（写真12↑）スコットランドのジョー・キムラ選手
http://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103899/201612207371/_prw_PI15fl_fQq3PAg8.JPG
（写真13↑）アメリカ合衆国のジョシュ・ディケリス選手
http://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103899/201612207371/_prw_PI16fl_CKzy9M1A.JPG
（写真14↑）スリランカのミーガマ・グルンナセラゲ・ドン・マリッ・ウィジェクーン選手
http://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103899/201612207371/_prw_PI17fl_C7RAV91O.JPG
（写真15↑）シンガポールのネオ・グオ・キン選手
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（写真16↑）ルーマニアのピルク・イオヌッツ選手
http://prw.kyodonews.jp/prwfile/release/M103899/201612207371/_prw_PI19fl_0lu4R291.JPG
（写真17↑）台湾の蔡明谷選手

■和食ワールドチャレンジ実行委員会役員（敬称略)
実行委員長茂木友三郎  農林水産物等輸出促進全国協議会・会長
決勝審査員熊谷喜八  アイビー・最高顧問
                服部幸應  服部学園　服部栄養専門学校・理事長/校長
                風戸正義  国際すし知識認証協会理事長・さかえ寿司代表
                ドミニク・コルビ  「メゾン・ド・ミナミ」総料理長
                秋山能久  「六雁」総料理長

Washoku World Challenge 2016 Winner to Emerge on December 15

WWC Executive Committee — Fri, 09 Dec 2016 19:30:41 +0900

December 9, 2016
Washoku World Challenge Executive Committee
Washoku World Challenge 2016 Winner to Emerge on December 15
Talented International Chefs to Compete in Final Round of Global Japanese Cuisine Competition
TOKYO, Japan, December 9, 2016---The Washoku World Challenge Executive Committee will select the winner of this year's Washoku World Challenge from among the ten finalists from around the world who will compete in the final cook-off on December 15.

23 dishes entered by the 20 candidates who passed the initial screening were recreated by local chefs according to the recipes and judged on elements such as their understanding of washoku techniques, taste, appearance, originality, and viability in their home countries. From those 20 candidates, ten chefs from nine countries and regions have been selected to compete in the final round. These ten will gather in Tokyo for the final round on Thursday, December 15. The award ceremony will be to follow soon after the final round.

Final Round & Award Ceremony

Final round venue: Hattori Nutrition College, 5-25-4 Sendagaya, Shibuya-ku, Tokyo
Award ceremony venue: Asagiri banquet room, B2 floor, Cerulean Tower Tokyu Hotel, 26-1 Sakuragaoka-cho, Shibuya-ku, Tokyo

Schedule

At Hattori Nutrition College: 09:00 Briefing and group photo; 10:00 Cooking starts, 12:00 Jury decision,
At Cerulean Tower Tokyu Hotel: 16:30 Unveiling results, award ceremony
These are the contestants competing in the final round:

Name/Profile/Nationality/Dish

Bryan S. Emperor
48 years old, male Five Gold Inc.
Chef consultant
United States of America
King Salmon Ishiyaki with Winter Vegetables and Miso Butter

Cheong Cherng Long
31 years old, male Oribe Sushi Restaurant
Chef Assistant
Malaysia
Akamutsu no kenchin yaki

Joe Kimura
30 years old, male Oiran Madhus
Head Chef and Owner
Scotland (works in Denmark)
"Saba no misoni" with apple, ginger, and winter vegetable

Josh DeChellis
43 years old, male Il Buco Alimentari
Executive Chef
United States of America
Boiled Daikon with Winter Yellowtail

Meegama Gurunnaselage Don Malith Wejikoon
31 years old, male
Ikoi Tei/Hilton Colombo
Japanese Demi Chef de Partie
Sri Lanka
Break me and eat! Kimpira in potato
For Immediate Release

Neo Guo Qing
34 years old, male Fat Cow Restaurant
Sous-chef
Singapore
Kan Buri Tataki To Fuyu Irizake

Pircu Ionut
26 years old, male Tokyo Japanese Restaurant
Kitchen S. Head Chef
Romania
Sake Saikioyaki with Nasu Dengaku, Enoki mushrooms and Apple & mustard Vinaigrette

Shaun Presland
45 years old, male Kisume
Executive Chef
Australia
Kinpira Chicken with Balsamic Teriyaki

Songkran Comnew
35 years old, male Osaka Style Restaurant: Nananohana
Chef
Thailand
"Lotus root chrysanthemum flower bun" (in thick seaweed sauce)

Tsai Ming Gu
41 years old, male Senwa Cuisine
Executive Chef
Taiwan
(Works in China)
Japanese mini-eggplant and turban shell in spicy yuzu kosho cream

The Washoku World Challenge, hosted by the Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and planned by the Washoku World Challenge Executive Committee, is a Japanese cuisine competition that seeks to discover the best practitioners of washoku around the world and promote the global spread of this fine culinary culture.

In the final round, ten chefs from around the world will make the dish they entered in the competition as well as an assigned recipe, and will be judged on Washoku skills and degree of perfection. The theme for this year's final round will be Ichiju Issai ("one soup one side"), a core concept of Japanese cuisine.

The finalists'entries and other details can be viewed at the following URL:
URL: http://washoku-worldchallenge.jp/2016/

*Washoku World Challenge Executive Committee

Chairman
Yuzaburo Mogi
Honorary CEO & chairman of the board of Kikkoman

Final round judges
Kihachi Kumagai
Chief advisor to Ivy Company
Yukio Hattori
President and principal of Hattori Nutrition College
Masayoshi Kazato
Chairman of the World Sushi Skills Institute and president of Sakaezushi
Dominique Corby
Executive chef, Maison de MINAMI
Yoshihisa Akiyama
Executive chef, Mutsukari

12月15日、海外和食料理人No.１が決まる

和食ワールドチャレンジ — Fri, 09 Dec 2016 19:30:24 +0900

2016年12月9日
和食ワールドチャレンジ実行委員会
外国人による日本料理コンテスト「和食ワールドチャレンジ2016」
12月15日、海外和食料理人No.１が決まる
和食ワールドチャレンジ実行委員会は12月15日に、外国人による日本料理コンテスト「和食ワールドチャレンジ2016」の決勝進出者、10人による決勝戦を開催、この中からNo.１シェフを決定します。

「和食ワールドチャレンジ」では、書類審査で残った上位20位（23作品）までの料理を、応募レシピに基づき再現、和食技術の踏襲、味・見た目、オリジナリティー、当事国での再現性の観点から、10作品を選出しました。これら10作品の応募者10人が、12月15日（木）、東京に一堂に会し、決勝戦に臨みます。ファイナリストは、9カ国・地域から集まります。表彰式は、決勝戦の引き続き、当日に実施します。

決勝戦・表彰式

決勝戦会場●服部栄養専門学校（東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4）
表彰式会場●セルリアンタワー東急ホテルB2「朝霧」（東京都渋谷区桜丘町26-1）

主なスケジュール

服部栄養専門学校会場●9:00全体説明会と写真撮影、10：00調理開始、12：00審査開始
セルリアンタワー会場●16：30結果発表・表彰式

決勝進出作品は、以下の通りです。（敬称略）

名前／プロフィール・国籍／メニュー名

ブライアン・Ｓ・エンペラー　48歳　男性　
Five Gold Inc.　シェフ・コンサルタント　　アメリカ合衆国
キングサーモンの石焼きと冬野菜の味噌バター添え

チョン・チェン・ロン　31歳　男性
「ORIBE SUSHI RESTAURANT」シェフ・アシスタント　マレーシア
アカムツのけんちん焼き

ジョー・キムラ　30歳　男性
「Oiran Madhus」オーナー・ヘッドシェフ　　スコットランド
「サバの味噌煮」、リンゴ、ショウガ、冬野菜添え

ジョシュ・ディケリス　43歳　男性
「Il Buco Alimentari」エグゼクティブ・シェフ　　アメリカ合衆国
茹でたダイコンと寒ブリ

ミーガマ・グルンナセラゲ・ドン・マリッ・ウィジェクーン　31歳　男性
「IKOI-TEI (HILTON COLOMBO)」Japanese Demi Chef de Partie　　スリランカ
私を壊して、食べて！きんぴら入り芋団子

ネオ・グオ・キン　34歳　男性
「Fat Cow Restaurant」スーシェフ　　シンガポール
寒ブリのたたきと冬の煎り酒

ピルク・イオヌッツ　26歳　男性
「TOKYO JAPANESE RESTAURANT」キッチン S.ヘッドシェフ　　ルーマニア
サケの西京焼きとナス田楽、エノキダケ、アップル＆マスタード・ビネグレット　

ショーン・プレスランド　45歳　男性
「Kisume」エグゼクティブ・シェフ　　オーストラリア
きんぴらチキンのバルサミコテリヤキソース和え

ソンクラーン・コムニュー　35歳　男性
「大阪料理　菜の花」料理人　　タイ
「蓮根菊花まんじゅう」　磯辺あんかけ

蔡明谷　41歳　男性
「宸料理」行政主廚　　台湾
日本小丸ナスとサザエのユズコショウクリーム

和食ワールドチャレンジ（主催：農林水産省、企画運営：和食ワールドチャレンジ実行委員会）は、世界各国・各地域で日本料理に取り組む優れた才能を発掘し、日本料理の魅力をさらに世界に広げていくことを目的に開催する外国人料理人による日本料理コンテストです。

決勝では、10人の外国人シェフが自ら調理した応募作品と課題料理について、和食の技術力と料理の完成度を審査します。決勝大会のテーマは、日本料理の基本と言える「一汁一菜」です。

決勝進出者の応募作品などは以下のURLでご覧になれます。
URL: http://washoku-worldchallenge.jp/2016/

■和食ワールドチャレンジ実行委員会役員（敬称略)
実行委員長　茂木友三郎　キッコーマン・取締役名誉会長取締役会議長
決勝審査員　熊谷喜八　　アイビー・最高顧問
　　　　　　服部幸應　　服部栄養専門学校・理事長/校長
　　　　　　風戸正義　　国際すし知識認証協会理事長・さかえ寿司代表
　　　　　　ドミニク・コルビ　　「メゾン・ド・ミナミ」総料理長
　　　　　　秋山能久　　「六雁」総料理長

Ten International Chefs Selected for Washoku World Challenge

WWC Executive Committee — Fri, 25 Nov 2016 10:10:01 +0900

Friday,November 25th,2016
Washoku World Challenge Executive Committee
Ten International Chefs Selected for Washoku World Challenge 2016 Final Round on December 15
TOKYO, Japan, November 17, 2016-The Washoku World Challenge Executive Committee revealed on October 31 the final contestants for this year's Washoku World Challenge 2016, an event where chefs from all over the world compete by cooking Japanese dishes.

The 23 dishes entered by the 20 candidates who passed the initial screening were recreated by local chefs according to the recipes and judged on elements such as their understanding of washoku techniques, taste, appearance, originality, and viability in their home countries. From those 20 candidates, ten have been selected to compete in the final round. This year's finalists will gather in Tokyo on Thursday, December 15, where they will compete in the final cook-off. The award ceremony will be held on the same day, right after the competition has concluded.

Final Round & Award Ceremony
Venue: Hattori Nutrition College, 5-25-4 Sendagaya, Shibuya, Tokyo 151-0051 Japan
Schedule: 11:00: Cooking starts, 13:00 Jury decision, 16:30 Unveiling results, award ceremony, 17:00 Lecture, workshop starts

These are the contestants competing in the final round:

Name
Profile
Nationality
Dish

Bryan S. Emperor
48 years old, male Five Gold Inc.  Chef consultant
United States of America
King Salmon Ishiyaki with Winter Vegetables and Miso Butter

Cheong Cherng Long
31 years old, male Oribe Sushi Restaurant  Chef Assistant
Malaysia
Akamutsu no kenchin yaki

Joe Kimura
30 years old, male Oiran Madhus  Head Chef and Owner
Scotland (works in Denmark)
"Saba no misoni" with apple, ginger, and winter vegetable

Josh DeChellis
43 years old, male Il Buco Alimentari  Executive Chef
United States of America
Boiled Daikon with Winter Yellowtail

Meegama Gurunnaselage Don Malith Wejikoon
31 years old, male
Ikoi Tei/Hilton Colombo  Japanese Demi Chef de Partie
Sri Lanka
Break me and eat! Kimpira in potato

Neo Guo Qing
34 years old, male
Fat Cow Restaurant  Sous-chef
Singapore
Kan Buri Tataki To Fuyu Irizake

Pircu Ionut
26 years old, male
Tokyo Japanese Restaurant  Kitchen S. Head Chef
Romania
Sake Saikioyaki with Nasu Dengaku, Enoki mushrooms and Apple & mustard Vinaigrette

Shaun Presland
45 years old, male
Kisume  Executive Chef
Australia
Kinpira Chicken with Balsamic Teriyaki

Songkran Comnew
35 years old, male
Osaka Style Restaurant: Nananohana  Chef
Thailand
"Lotus root chrysanthemum flower bun" (in thick seaweed sauce)

Tsai Ming Gu
41 years old, male
Senwa Cuisine  Executive Chef
Taiwan(Works in China)
Japanese mini-eggplant and turban shell in spicy yuzukosho cream

The Washoku World Challenge, hosted by the Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and planned by the Washoku World Challenge Executive Committee, is a Japanese cuisine competition that seeks to discover the best practitioners of washoku around the world and promote the global spread of this fine culinary culture.

After the award ceremony, a workshop seminar will be held by Japanese food producers to explain about the qualities and applications of Japanese foodstuffs, and all will have the opportunity to meet, dine, and interact with top chef from the finest Japanese restaurant.

The finalists'travel and accommodation expenses are accounted for. In the final round the entry dishes will be prepared by the contestants themselves and will be judged on their level of completion. The theme for this year's final round will be Ichiju Issai ("one soup one side"), a core concept of Japanese cuisine. The ten finalists will make their entry recipe as well as an assigned dish in their quest to be the World Washoku Challenge 2016 winner.

The finalists'profiles can be viewed at the following URL:
URL: http://washoku-worldchallenge.jp/2016/

「和食ワールドチャレンジ2016」外国人ファイナリスト10人が決定！

和食ワールドチャレンジ — Fri, 25 Nov 2016 10:00:42 +0900

2016年11月25日
和食ワールドチャレンジ実行委員会
外国人による日本料理コンテスト
「和食ワールドチャレンジ2016」
ファイナリスト10人が決定 12月15日決勝へ
和食ワールドチャレンジ実行委員会は10月末日、外国人による日本料理コンテスト「和食ワールドチャレンジ2016」の決勝進出者を発表しました。

「和食ワールドチャレンジ」では、書類審査で残った上位20位（23作品）までの料理を、応募レシピに基づき再現、和食技術の踏襲、味・見た目、オリジナリティー、当事国での再現性の観点から、10作品を選出しました。これら10作品の応募者10人の外国人料理人（決勝進出者）は、12月15日（木）、東京に一堂に会し、決勝戦に臨みます。表彰式は、決勝戦の引き続き、当日に実施します。

決勝戦・表彰式
会場●服部栄養専門学校（東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4）

主なスケジュール●11：00調理開始、13：00審査開始、16：30結果発表・表彰式、17：00講演・研修会開始

決勝進出作品は、以下の通りです。（敬称略）

名前
プロフィール
国籍
メニュー名

●ブライアン・Ｓ・エンペラー
48歳男性 Five Gold Inc.　シェフ・コンサルタント
アメリカ合衆国
キングサーモンの石焼きと冬野菜の味噌バター添え

●チェオン・チャーン・ロン
31歳男性「ORIBE SUSHI RESTAURANT」シェフ・アシスタント
マレーシア
アカムツのけんちん焼き

●ジョー・キムラ
30歳男性「Oiran Madhus」オーナー・ヘッドシェフ
スコットランド（勤務地：デンマーク）
「サバの味噌煮」、リンゴ、ショウガ、冬野菜添え

●ジョシュ・デシェリス
43歳男性「Il Buco Alimentari」エグゼクティブ・シェフ
アメリカ合衆国
茹でたダイコンと寒ブリ

●ミーガマ・グルネイザラージ・ドン・マリース・ウェヒコーン
31歳男性「IKOI-TEI /HLTON COLOMBO」日本料理部門デミ・シェフ
スリランカ
私を壊して、食べて！きんぴら入り芋団子

●ネオ・グオ・キン
34歳男性「Fat Cow Restaurant」スーシェフ
シンガポール
寒ブリのたたきと冬の煎り酒

●ピルク・イナウト
26歳男性「TOKYO JAPANESE RESTAURANT」キッチン S.ヘッドシェフ
ルーマニア
サケの西京焼きとナス田楽、エノキダケ、アップル＆
マスタード・ビネグレット

●ショーン・プレスランド
45歳男性「Kisume」エグゼクティブ・シェフ
オーストラリア
きんぴらチキンのバルサミコテリヤキソース和え

●ソンクラーン・コムニュー
35歳男性「大阪料理菜の花(nanohana)」料理人
タイ
「蓮根菊花まんじゅう」磯辺あんかけ

●蔡明谷
41歳男性「千生和割烹料理（senwa cuisine）」エグゼクティブ・シェフ
台湾(勤務地：中国)
日本小丸ナスとサザエのユズコショウクリーム

和食ワールドチャレンジ（主催：農林水産省、企画運営：和食ワールドチャレンジ実行委員会）は、世界各国・各地域で日本料理に取り組む優れた才能を発掘し、日本料理の魅力をさらに世界に広げていくことを目的に開催する外国人料理人による日本料理コンテストです。

表彰式後は、日本の生産者による日本食材の特長や活用法を聞く研修交流会、また日本料理の名店で一流の料理人と交流を深めながらの食事する機会を提供します。

決勝進出者には、日本への渡航費、宿泊費等が提供されます。決勝では、応募作品を自ら調理してもらい、その完成度を審査します。決勝大会のテーマは、日本料理の基本と言える「一汁一菜」です。応募作品と課題料理を実際に調理してもらい、10人の外国人シェフがナンバーワンの座を目指して競います。

決勝進出者のプロフィールなどを以下のURLでご覧になれます。
URL: http://washoku-worldchallenge.jp/2016/

第一次審査に通過した上位20位のシェフが決定！

和食ワールドチャレンジ — Tue, 11 Oct 2016 17:38:00 +0900

2016年10月11日
和食ワールドチャレンジ実行委員会
外国人による日本料理コンテスト「和食ワールドチャレンジ2016」
第一次審査に通過した上位20位のシェフが決定！

10月6日、今年で４回目を迎える外国人による日本料理コンテスト
「和食ワールドチャレンジ2016」（主催：農林水産省、企画運営：
和食ワールドチャレンジ実行委員会）は、第一次審査に通過した
23人のシェフと作品を発表しました。
報道関係各位

外国人による日本料理コンテスト「和食ワールドチャレンジ2016」
第一次審査に通過した上位20位のシェフが決定！

　10月6日、今年で４回目を迎える外国人による日本料理コンテスト「和食ワールドチャレンジ2016」（主催：農林水産省、企画運営：和食ワールドチャレンジ実行委員会）は、第一次審査に通過した23人のシェフと作品を発表しました。

　今回、世界各地から多数の応募が寄せられました。日本料理の専門家が、日本料理らしさ、料理の完成度、オリジナリティーの観点からレシピを書類審査し、また応募者の日本料理に対する考え方や取り組みなどを採点した結果、第二次審査に18カ国・地域から上位20位23人のシェフが進みます。

　23人の作品それぞれについて、第二次審査ではレシピを元に東京で実際に作った料理の試食を通じて日本料理らしさ、料理の完成度、オリジナリティーについて採点し、決勝に残る10人のシェフと作品を10月中に決定する予定です。この10人のシェフによる決勝大会は、東京で12月15日（木）に開催します。

　詳細：URL: http://washoku-worldchallenge.jp/

　第二次審査に進出したシェフと作品は、以下の通りです。

［シェフ名（国籍）、レストラン名・企業名、作品名の順に表記］
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――
ブライアン・Ｓ・エンペラー（アメリカ）、Five Gold Inc.、
　　キングサーモンの石焼きと冬野菜の味噌バター添え
チェオン・チャーン・ロン（マレーシア）、ORIBE SUSHI RESTAURANT、
　　アカムツのけんちん焼き
ダニエル・ウォン・カイ・ムン（マレーシア）、ENJU Japanese Restaurant、
　　ブリのロールキャベツ
デニー・ボーイ・グアンワン（インドネシア）、Cantigi Wine and Dine、
　　海陸／陸と海（バター味噌とエビのたたき、コーヒーをまぶしたビーフ、
　　キュウリの押し漬け、ゴマ風味のビーフ用ソース、日本の冬野菜の煮込み）
ジャンフランコ・キリアーニ（イタリア）、Scuola Alberghiera di Ferrara IPSAR、
　　ロブスターとライムのカルパッチョ－レッドビーツとショウガのエマルジョン－
　　バジルと酒のソルベ
ジョー・キムラ（スコットランド）、Oiran Madhus、
　　「サバの味噌煮」、リンゴ、ショウガ、冬野菜添え
ジョシュ・デシェリス（アメリカ）、Il Buco Alimentari、
　　茹でたダイコンと寒ブリ
ヨウニ・トイヴァネン（フィンランド）、Soil、
　　ハリバット・イン・トーキョー
高芝銀（韓国）、YANG'S F&C ACADEMY、
　　メモリー（皿重ね蒸し）
ミーガマ・グルネイザラージ・ドン・マリース・ウェヒコーン（スリランカ）、IKOI-TEI(HILTON COLOMBO)、
　　私を壊して、食べて！きんぴら入り芋団子
ネオ・グオ・キン（シンガポール）、Fat Cow Restaurant、
　　寒ブリのたたきと冬の煎り酒
ピルク・イナウト（ルーマニア）、Tokyo Japanese Restaurant、
　　サケの西京焼きとナス田楽、エノキダケ、アップル＆マスタード・ビネグレット
ラジェシ・クマール・タルク（インド）、Fuji Japanese Restaurant、
　　タチウオとダイコンの煮物、カニと野菜のあんかけ、インドの香り
ロブレヒト・ウォルターズ（ベルギー）、Robrecht Wolters、
　　さまざまな構成の冬野菜、揚げたウズラの卵、甘酒とカボチャのソース
ロクサーヌ・スプルーアンス（アメリカ）、Kingsley、
　　茶碗蒸し。エスカルゴ（バイ貝）。ダイコン。木イチゴ。シソ。
ショーン・プレスランド（オーストラリア）、Kisume、
　　きんぴらチキンのバルサミコテリヤキソース和え
ソンクラーン・コムニュー（タイ）、大阪料理菜の花、
　　「蓮根菊花まんじゅう」磯辺あんかけ
テルマ・シミズ・シライシ（ブラジル）、Aizome Restaurant、
　　ゴボウとニンジンを詰めたアジのグリル、春菊とカブ添え
トーマス・ブラックショー（イギリス）、Oliver Maki、
　　軽くいぶしたサーモンのウド、冬の漬物、バニラ醤油添え
ティム・クシュマン（アメリカ）、O ya、
　　ユズと紅茶のブレイン液に漬けた骨なし鶏手羽肉唐揚げの、ハクサイ、シイタケ、
　　鶏挽肉詰め。手作りキムチ、ダイコン、ショウガ、ニンニク、さらにハクサイを添え、
　　ネギと煎りゴマを飾り付けたもの
トアー・クリストファー・Ａ・パリー（インドネシア）、3 Wise Monkeys、
　　サーモンとカボチャのライム味噌和え
ゾルト・クルコ（ハンガリー）、Sushi Sei Restaurant、
　　スズキの野菜煮添えとフォアグラの味噌漬け焼き
蔡明谷（台湾）、宸料理、
　　日本小丸ナスとサザエのユズコショウクリーム
――――――――――――――――――――――――――――――――――――――――

　「和食ワールドチャレンジ2016」は、世界各国・各地域で日本料理に取り組む優れた才能を発掘し、日本料理の魅力をさらに世界に広げてもらうことを目的に実施しています。

　日本食と日本食材を、いっそう世界の人々の生活に浸透させるには、その国の人々の嗜好を知る現地出身の料理人の存在が欠かせません。「和食ワールドチャレンジ2016」は、世界のさまざまな場所で、腕を磨き、正しくおいしい日本料理を提供し、一人でも多くのお客さまを喜ばせようと努力する料理人を顕彰、日本食と日本食材のさらなる世界普及に貢献してもらえるようサポートします。

　決勝大会のテーマは、日本料理の基本と言える「一汁一菜」です。応募作品とそれ以外に全員共通の課題料理を実際に調理してもらい、10人の外国人シェフがナンバーワンの座を目指して競います。

「和食ワールドチャレンジ2016」が開幕

和食ワールドチャレンジ — Thu, 30 Jun 2016 17:30:16 +0900

2016年6月30日
和食ワールドチャレンジ実行委員会
「和食ワールドチャレンジ2016」が開幕
外国人による日本料理コンテスト、参加者募集を開始
本年も、外国人による日本料理コンテスト「和食ワールドチャレンジ2016」（農林水産省主催）を開催いたします。「和食ワールドチャレンジ」は、世界各国・各地域で日本料理に取り組む優れた才能を発掘し、日本料理の魅力をさらに世界に広げていくことを目的に開催する日本料理の祭典です。

第4回となる今回も、日本以外の国籍を有する料理人や料理学校生を対象に参加者募集作業を開始しました。応募の締め切りは8月31日（水）を予定しています。

予選審査を通過した10人の料理人は、2016年12月15日（木）に東京で開催する決勝に出場。上位3人には金賞、銀賞、銅賞を授与、その他の決勝進出者には奨励賞を授与します。

決勝進出者を決める予選は2段階。まず、応募作品のレシピなどを記したエントリーシートに基づく書類審査（9月中旬）で、日本料理の特徴への合致度に加え、料理の美しさやオリジナリティー、日本料理に対する取り組みの姿勢などを総合的に判断。10月初旬に2次試作審査を実施して、10人の決勝進出者（ファイナリスト）を発表する予定です。決勝では、決勝会場にて、ファイナリストが応募作品と課題料理（後日発表）を調理。専門家および著名審査委員により、その場で調理技術と完成度・味を審査します。

「和食：日本人の伝統的な食文化」がユネスコの無形文化遺産に登録されたり、2013年に約5万5000店あった海外の日本食レストランが、2015年に約8万9000店に増えているなど、日本料理は世界で脚光を浴びています。その理由は、おいしいだけでなく、四季や地域ごとに異なる魚介、肉、野菜などの多様かつ新鮮な食材を生かした料理であること、「かつおだし」や「こんぶだし」といったうま味成分を活用してその素材の味を生かし、油脂や塩分の使用を抑えた健康的な料理であることなどにあります。

日本食と日本食材をいっそう世界の人々の生活に浸透させるには、その国の人々の嗜好を知る現地出身の料理人の存在が欠かせません。「和食ワールドチャレンジ」は、世界のさまざまな場所で、腕を磨き、正しくおいしい日本料理を提供し、一人でも多くのお客さまを喜ばせようと努力する料理人を顕彰、日本食と日本食材のさらなる世界普及に貢献していただけるようサポートします。

"Washoku" World Challenge 2016: Call for Applications for Japanese Cuisine Competition ...

WWC Executive Committee — Thu, 30 Jun 2016 17:30:09 +0900

TOKYO, June 30, 2016 /Kyodo JBN/ --
The Washoku World Challenge Executive Committee
"Washoku" World Challenge 2016: Call for Applications for Japanese Cuisine Competition for Non-Japanese Nationals
The Washoku World Challenge (WWC) 2016, a contest of "washoku," or Japanese cooking, limited to foreign nationals, will once again be held this year, hosted by the Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan. The event is designed to identify talented individuals engaged in the field of Japanese cuisine in different countries and regions, and further popularize the special appeal of Japanese food.

This year marks the fourth such event, and we have begun receiving applications from cooks of non-Japanese nationality to compete in WWC. The deadline for applications is scheduled to be August 31.Ten applicants who have passed the initial screening will participate in the final competition to be held in Tokyo on December 15, 2016.

The initial document screening will be held in mid-September, based on the applicants' entry sheets that describe the recipes of their dish. Contestants will be judged comprehensively on how well their dishes fit the characteristics of Japanese cooking, as well as the beauty of appearance, originality and the applicant's approach toward Japanese cuisine. A second screening will be held in early October where the judges sample the dishes re-created, based on the recipes, and select 10 finalists who will go on to the actual competition. In the actual competition, the finalists will be asked to prepare, at the competition venue, the dishes they described in their applications, plus another dish using specified ingredients as their task. A panel of judges comprising culinary experts and renowned individuals will evaluate the contestants based on their culinary techniques, the taste of the dishes, and the degree of perfection achieved.

To further spread the popularity of Japanese cuisine and Japanese food ingredients around the world, and make them part of people's everyday living, the presence of cooks from different countries who understand the tastes of local people is essential. WWC aims to discover men and women who offer authentic and delicious Japanese food, and supports their efforts in contributing further to spreading Japanese food and food ingredients.

For details on how to apply, please refer to the following website:
http://washoku-worldchallenge.jp/2016/en/

For inquiries on application-related matters:
http://washoku-worldchallenge.jp/2016/en/index.html#contact