「微生物同定コンソーシアム活動」で内閣府「第7回日本オープンイノベーション大賞」農林水産大臣賞を受賞

微生物同定精度を向上し、適切な微生物制御による商品設計とすることで食品の賞味期限延長にも寄与

2025/2/7 11:00

　　「食品の安全性確保と食品ロス削減に向けたMALDI-TOF MS微生物同定コンソーシアム活動」が

　　　　　　　内閣府「第7回日本オープンイノベーション大賞」で農林水産大臣賞を受賞

～微生物同定精度を向上し、適切な微生物制御による商品設計とすることで 食品の賞味期限延長にも寄与～

　株式会社明治（代表取締役社長：松田　克也）と、九州産業大学（学長：北島　己佐吉）、一般財団法人日本食品分析センター（理事長：西村　勉）、アサヒ飲料株式会社（代表取締役社長：米女　太一）、九州大学（総長：石橋　達朗）は「食品の安全性確保と食品ロス削減に向けたMALDI-TOF MS微生物同定コンソーシアム活動」の取り組みにおいて、2025年2月5日に内閣府講堂で開催された「第7回日本オープンイノベーション大賞」で、農林水産大臣賞を受賞しました。明治としては初の受賞となります。

「MALDI-TOF MS（マルディートフマス）※1」という質量分析装置を利用した微生物同定において、微生物データベースを各機関と協力して構築することにより、微生物同定の精度・同定率を高め、食品の安全性確保および賞味期限延長に向けた商品設計に役立てることで食品ロスの削減を目指します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　表彰式の様子

質量分析装置「MALDI-TOF MS」　　　　　　

■受賞タイトル

「食品の安全性確保と食品ロス削減に向けたMALDI-TOF MS微生物同定コンソーシアム活動」

■取り組みの目的

　食品産業界において、安全で高品質な食品の製造・供給を行うためには、原料・半製品・製品・製造環境に悪影響を与える微生物の把握は喫緊の共通課題です。微生物を特定することは、商品開発時の微生物制御にむけた商品設計や、賞味期限の延長、原料や製造工程での食品汚染の予防にもつながります。質量分析装置「MALDI-TOF MS」は短時間で正確な分析が可能というメリットがあるものの、標準のデータベースは医学・臨床分野関連の微生物を中心に作成されており、食品分野の微生物解析にはさらなるデータベースの拡充が必要という課題がありました。

　そこで、多くの機関が協力して効率的にデータベースを構築することで、食品腐敗につながる微生物や、賞味期限延長に関わる微生物の同定精度を上げることを目的に本取り組みを開始しました。

　なお、当社は、食品企業としては早期の2012年から本装置を使用しており、これまで蓄積してきた知見も活かして本取り組みに参画しています。

■コンソーシアム活動の概要

　「MALDI-TOF MS微生物同定コンソーシアム活動」は、九州産業大学を中核とし、国内の主要食品企業・分析機関など25団体※2が参加する食品の品質向上と食品ロス削減を目的とした産官学連携のコンソーシアム活動です。2019年の設立以降、MALDI-TOF MS質量スペクトルライブラリー※3の拡充による食品微生物の同定精度向上に取り組んできました。各参画機関が提供する菌株データを取りまとめ、データベースを構築しています。2024年からは「一般社団法人微生物制御技術機構」として運営しており、さらなる会員数の増加・データベースの拡充が期待されます。また、微生物同定手法の標準化やAIを活用した菌株識別法開発にも取り組んでおり、多くの機関が集まる場として、微生物制御に関する情報交換や、各企業の若手育成の場としての活動も期待されています。

取り組み詳細： https://www8.cao.go.jp/cstp/openinnovation/prize/link1_2024.pdf