極狭キッチンでも簡単、地球にも財布にもエコな一人前レシピＪＡ全農「もったいない！東京１Ｋごはん」

「若者のフードロスに関する意識調査」では、約６割の学生が食材のムダを懸念し自炊をためらうことが判明

2023/10/16 10:00

令和５年１０月１６日

全国農業協同組合連合会（ＪＡ全農）

　全国農業協同組合連合会（ＪＡ全農）は、今年の４月に公開した「東京１Ｋごはん」の第３弾となる「もったいない！東京１Ｋごはん」の特設ＷＥＢサイトを１０月１６日（月）に追加公開いたします。ＪＡ全農が実施した「若者のフードロス事情に関する意識調査」では、一人暮らしをする若者の57.4％がフードロスを懸念して自炊をためらっていると回答。健康的な食生活を送るために必要な自炊ですが、せっかく買った野菜や肉がムダになってしまうことを懸念して、外食を選んでしまう学生が多く存在することが発覚しました。

　このような背景からＪＡ全農は若者に向けて、一人暮らし用の極狭キッチンでも、食材のムダを生まずに簡単に料理の腕が上がる「一人前」のレシピ集を公開いたしました。

「もったいない！東京１Ｋごはん」ＷＥＢサイト：https://dodontodonburi.com/1Kgohan/

「東京１Ｋごはん」

　全農は2023年４月６日に、一人暮らしのために上京してきた若者に向けて、自炊テクニック集「東京１Ｋごはん」を公開しました。

　一人暮らしに胸を躍らせて上京してきた若者は自炊デビューにも気合が入ります。しかし、そんな若者たちに待ち受けるのは都会の洗礼。狭すぎるキッチン問題です。

　ひとくちコンロは当たり前。まな板を置くスペースはどこにもありません。「東京１Ｋごはん」は、そんな大都会で生きていくための自炊テクニック集となっています。

　そして、今回は「東京１Ｋごはん」の第３弾となる「もったいない！東京１Ｋごはん」を公開します。新米シーズンの１０月は、せっかくなら自宅でおいしい食材を白ごはんと一緒に楽しみたい季節。実は１０月はフードロス削減月間でもあります。今回はフードロス対策にもなる、お米に合う簡単レシピを新たに１０点公開しました。

【東京１Ｋごはんのポイント】

① 極狭キッチンでも、１口コンロで作れる！

② 調理器具も、洗い物も、最低限に！

③ おいしさも、栄養も、諦めない！

【ＪＡ全農が「若者のフードロスに関する意識調査」を実施】

　全農は東京都２３区で一人暮らしをする若者（大学生）143人に対して「若者のフードロスに関する意識調査」を実施しました。一人暮らしで食材を使い切れなかった経験があることや、食材のムダを気にして自炊よりも外食を選んでしまう学生が存在することが明らかとなりました。

【調査結果サマリー】

●食材のムダに対する意識が高い若者たち

※若者のフードロスに関する意識調査　N＝東京都23区にて一人暮らしをする若者143名（2023年9月）

　調査の結果、一人暮らしをしている学生の67.2％が「フードロスを意識していますか？」という質問に対し、「意識している」と回答しました。また、65.7％の学生が「自炊を通じて食材を使い切れなかった・ムダにしてしまったことがある」と答える結果となりました。その理由として、具体的には「食材を買いすぎて一人では使い切れなかった」「急な予定や外食が入ってしまって食材を使い切れなかった」「冷蔵庫が整理整頓できておらず存在を忘れていた」「調味料や小麦粉など使う機会が少ない食材を買ってしまった」といった理由の回答がありました。

※若者のフードロスに関する意識調査　N＝東京都23区にて一人暮らしをする若者143名（2023年9月）

●食材のムダを恐れて、自炊を控える若者たち

　フードロスの経験がある一人暮らしの学生たち。調査では、57.4％の若者が「食材をムダにすることを恐れて、自炊を控えることがある」と回答しました。一方で、53.9％が「フードロス対策には高い料理スキルが必要だと思う」と回答。食材をムダなく使うことには、料理の腕が必要であるため、料理初心者の学生にとってはハードルが高いと感じられていることが見受けられました。

※若者のフードロスに関する意識調査　N＝東京都23区にて一人暮らしをする若者143名（2023年9月）

「若者のフードロスに関する意識調査」

・実施時期：２０２３年９月

・対象者：都内で一人暮らしをしている学生 143名

・実施手法：WEBアンケート

　こうした背景を踏まえて、少しでも若者の皆さんが積極的に自炊を楽しめるように、全農が、フードロス対策になる、簡単においしく作れる自炊レシピのメニューを開発しました。

【「もったいない！東京１Ｋごはん」概要】

　全農の管理栄養士・越野彩と料理家・松岡ゆり子さんが考案した、「身体をいたわって、必ず１つは野菜が摂れる」「加熱コンロは１つのみ」「包丁要らず」の条件を満たす、簡単レシピを１０個、公開いたしました。フライパン１つで作れたり、野菜も手でちぎって入れたり、あっという間にできあがるレシピが揃っています。今回はフードロス対策を踏まえて、腐りやすい食材や、冷蔵庫に余っている調味料を使ったレシピや、一度に沢山つくってアレンジすることで食べきれるレシピなどを用意しました。キッチンが狭くても、自炊を諦めない若者の皆さん、この機会に是非、「東京１Ｋごはん」をお試しください。今後もＷＥＢサイトにて、レシピを順次追加していく予定です。

【「もったいない！東京１Ｋごはん」レシピ】

オールインして炊くだけ簡単！

【まるごと人参リゾット】人参のヘタは付いたまま炊飯器へ。腐る前に使い切ろう！

【材　料】