食品ロスに取り組むフォーシーズンズ ホテル ジョルジュサンク パリが、 循環型バイオシステム畑をご紹介します。

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【パリ2018年9月18日PR Newswire】

ルイ16世が妹の王女エリザベート・ド・フランスに贈った8ヘクタールに及ぶヴェルサイユの領地、ドメーヌ・ド・マダム・エリザベートでは、エリザベートのための野菜が栽培され、収穫された作物は貧しい人々にも配られていました。イヴリーヌ県とフォーシーズンズ ホテル ジョルジュサンク パリ館内にあるミシュラン星獲得地中海料理レストランのシェフ シモーネ・ザノーニが、減農薬農法の地域に貢献する社会的農業を行う循環型バイオシステムの畑をご紹介します。

マルチメディアのニュースリリースは:

https://www.multivu.com/players/uk/8313951-four-seasons-george-v-paris-food-waste/

パラス・コミットメント

パラスホテルとして初めて、「ル サンク（3つ星）」、「ル ジョルジュ（1つ星）」、「ロランジェリー（1つ星）」といったミシュラン星合計5つのレストランを擁することとなったフォーシーズンズ ホテル ジョルジュサンク パリが、未来のガストロノミーにコミットメントいたします。

シモーネ・ザノーニは次のように述べています「エクセレンスへの道を開くということは、未来のガストロノミー像を描く責任を担っているということです。そして、未来のガストロノミーは、模範的な環境への配慮を行うことにより実を結ぶのです。私は完璧な人間ではありませんが、一人ひとりが力を合わせれば新世代に影響を与えることができると信じています。シェフとして、私たちには人々を教育をし、見本を示す義務があるのです。」

パリから15kmに位置する減農薬農法の畑

レストランから15kmの1800m2にわたる「ジョルジュ」のための土地では、季節を尊重した形で、二酸化炭素排出量を抑えて理論に基づいた収穫を行っています。

「領地内では10年以上も前から、いかなる化学物質も植物や動物の進化を妨げていません。担当者がエコ牧場やバイオダイナミック農法を展開しているため、2016年4月以来、果物や野菜の生産で素晴らしい結果を生んでいます。」と、イヴリーヌ県のグリーンスペース責任者兼「ブリガード・ヴェルト（グリーン班：本プロジェクトに専門知識をもたらし、就職支援の枠組みにある20名から成る）」の班長ミカエル・デュヴァルはコメントします。

食品ロスへの取り組み

ガストロノミー料理を提供するパラスでは、ホテル内レストランの有機性廃棄物を回収して「メイド・イン・パリ」のコンポストに変えるパリのスタートアップ企業「レ・ザルシミスト」とパートナーシップを結びました。パリ製コンポストがヴェルサイユ畑の土壌に栄養を与え、その果物と野菜がミシュラン星獲得レストラン ジョルジュの料理を飾ります。ジョルジュサンクは、お皿からお皿を循環する新しい循環型バイオシステムをご提案します。

(Photo: https://mma.prnewswire.com/media/745212/The_Four_Seasons_Hotel_George_V_Biosystem_Infographic.jpg )

メディア連絡先: Samuelle Dorol, +33-149-527-169

（日本語リリース：クライアント提供）

The Four Seasons Hotel George V in Paris: Putting a Stop to Food Waste and a Kitchen Garden With a Virtuous Biosystem

PR75248

PARIS, September 18, 2018 /PRNewswire=KYODO JBN/ --

    In Versailles you will find the Madame Elisabeth Estate, eight hectares

given by Louis XVI to his sister Princess Elisabeth of France, who grew her

fruit and vegetables there and gave them to the underprivileged. The Yvelines

Département and Simone Zanoni, Head Chef at Le George, the Michelin-starred

restaurant at the Four Seasons Hotel George V, today revealed a kitchen garden

farmed sustainably, with a virtuous biosystem and community in mind.

    To view the Multimedia News Release, please

click:https://www.multivu.com/players/uk/8313951-four-seasons-george-v-paris-foo

d-waste/

    A luxury hotel with a conscience

    After making headlines as the first luxury hotel to win five Michelin stars

in its three restaurants Le Cinq (3 stars), Le George (1 star) and L'Orangerie

(1 star), the Four Seasons Hotel George V in Paris has committed to the cause

of tomorrow's fine cuisine.

    Simone Zanoni explains: "When we open up the path to excellence, we are

bound to imagine tomorrow's fine cuisine. And it will only reach its full

potential through exemplary environmental responsibility. I'm not perfect, but

I'm convinced that if everyone plays their part we could have a real impact for

future generations. As chefs, we have a duty to educate and lead by example."

    15 kilometres from Paris: a sustainably farmed kitchen garden

    The 1,800 square metres of land made available to Le George are cultivated

seasonally, with reasonable yields and a reduced carbon footprint as the garden

is only 15km from the restaurant.

    "For 10 years, no chemicals have disturbed the growth of the plants and

animals in this garden. Adapted management, eco-grazing, biodynamics... The

gardeners have evolved their farming methods and since April 2016, the fruit

and vegetables grown there have been fabulous," explains Mickael Duval, Parks

and Gardens Manager for the Yvelines Departement and leader of the "Green

Brigade." - A team of twenty people on return-to-work contracts who are

providing their expertise.

    Fighting food waste

    The luxury hotel and Mecca for fine dining signed a partnership with

Parisian start-up "Les Alchimistes", which collects organic waste from hotel

restaurants and processes it into compost "made in Paris". It feeds the soils

of the Versailles garden, whose fruit and vegetables are served in the

Michelin-starred dishes of Le George restaurant. In this way, the George V has

created a new virtuous plate-to-plate biosystem.

    Contact: Samuelle Dorol, +33-149-527-169

    Photo:

https://mma.prnewswire.com/media/745212/The_Four_Seasons_Hotel_George_V_Biosystem_Infographic.jpg

    Video:

https://www.multivu.com/players/uk/8313951-four-seasons-george-v-paris-food-waste/

SOURCE: Four Seasons Hotel George V Paris