千葉商科大学生が規格外バランゴンバナナの商品開発でフードロス削減に取り組む

2022/12/1 10:51

千葉商科大学（所在地：市川市国府台学長：原科幸彦）人間社会学部（学部長：鎌田光宣)の小口広太准教授のゼミナールは、本学の学生ベンチャー食堂2店舗と協働し、規格外のバランゴンバナナを使ったケーキとスムージーの商品を開発しました。12月2日～23日の毎週金曜日に学内で販売を行います。

バランゴンバナナは、フィリピンで化学合成農薬や化学肥料に頼らず、自然環境に負担をかけずに栽培された品種です。収穫後は防カビ剤や防腐剤を使用せずに出荷され、安全性が配慮されています。「作る人=フィリピンの農家」と「食べる人＝日本の消費者」が直接交流し、信頼関係を築いてきた「民衆交易」のバナナとして、このバナナを食べることが、フィリピンの農家の持続的な生産と自立につながっています。しかし、日本に輸入されたバナナの約 7～8%が規格外に分別され、「フードロス」の状況が生まれています。

今回の商品開発は、このバナナのフードロス削減に取り組むNPO法人APLAが運営する「ぽこぽこバナナプロジェクト※」に賛同した小口ゼミナールがプロジェクトに参加し、大学内でもバナナの活用と認知向上ができないかと、学生ベンチャー食堂の経営者に相談して実現しました。多くの学生が気軽に購入できることや、ロスを最小限にするために、バナナを冷凍して活用するなど工夫した商品が誕生しました。

※ ぽこぽこバナナプロジェクト：日本に輸入されたバランゴンバナナのうち、規格外品に分別される約7～8%のバナナを少しでも減らし、活用しようとするプロジェクト。個人団体問わず、何度でも10kgから利用できるため、フードロスを学ぶ教材としての活用などを呼びかけている。

千葉商科大学では、建学の理念に基づく本学の事業活動において、SDGsへの取り組み方針を学内外に共有・公表することにより、社会的責任を果たす際の指針とすることを目的に「千葉商科大学SDGs 行動憲章」を策定しています。