社内新規事業創発の取り組みから生まれた新たなチャレンジ！

乳酸菌発酵の力でお肉を変える「明治　乳酸菌発酵液」発売

～2025年3月6日より全国食肉事業者へ販売開始～

　株式会社 明治（代表取締役社長：松田　克也）は、社内新規事業創発の取り組みから生まれた、食肉の発酵を促す業務用商品「明治　乳酸菌発酵液」の販売を開始します。本商品は、当社の乳酸菌ライブラリーから、牛肉・豚肉の発酵に適した乳酸菌を厳選し開発しました。本商品を使用した乳酸菌発酵製法（特許出願中）により肉を発酵させることで、添加物を使わず素材の価値を高め、ジューシーで柔らかいお肉（発酵肉）に仕上げることができます。この商品を通して食材の価値を高め、お客さまの豊かな食生活に貢献してまいります。

発売の背景

①乳酸菌と発酵技術の新たな可能性

　当社は乳酸菌に関する研究を重ね、さまざまな乳酸菌の可能性を発見・提供してきました。また乳やカカオの領域において発酵技術を発展させてきました。乳酸菌は多様な食材の品質や保存性の向上に寄与しており、当社の知見・技術を活用することで、肉類や魚介類、野菜など多くの食材の価値向上につながるという可能性を見出し、商品化に向けた検討を開始しました。

②食肉市場への挑戦

　食肉市場は直近の原料高騰に対して高付加価値化への取り組みが求められています。今回、本商品を活用し、乳酸菌で発酵させることで素材の価値を高めることにチャレンジします。

商品情報

・商品名          ：明治　乳酸菌発酵液

・種類別          ：発酵乳

・容量/容器     ：ゲーブル900g×12本/ダンボール

・賞味期限       ：製造日含む19日

・保管方法       ：要冷蔵

・販売チャネル：業務用商品として販売

商品のイメージ

特長

①「明治　乳酸菌発酵液」の特長

　牛肉・豚肉の発酵に適した乳酸菌を、明治独自の乳酸菌ライブラリーから選定しました。お肉を本商品に漬け込み発酵させることで、お肉の価値の向上を図ります。

・特長１

添加物を用いず、自然の力で旨味成分の増加、肉質の軟化、保水性を向上させることができます。

・特長２

発酵時に酸味成分をつくりにくい特別な乳酸菌のため、肉本来のおいしさを保持したまま発酵させることができます。

・特長３

特別な環境、設備が不要で、かつ、短期間での発酵が可能なため、食肉事業者にとって取り扱いやすいものとなっています。

②乳酸菌発酵製法で発酵させたお肉＝発酵肉の特長

　乳酸菌の力でジューシーで柔らかいおいしい肉に仕上がります。また素材に味をつけないため、さまざまな料理への使用が可能です。

2025年3月11～14日、東京ビックサイトで行われる第49回食肉産業展に出展！

　国内唯一の食肉および食肉加工品の専門展示会である食肉産業展に当社として初出展します。期間中、当社のブース（番号E7-W25）で開発チームが乳酸菌発酵製法の特許情報や乳酸菌の特長を説明します。また、本商品を使用して発酵させた「発酵肉」をご賞味いただけます。

明治の社内新規事業創発の取り組み「ｍBD」について

　当社は、2021年度より、社内公募メンバーが主体となり新規事業創出を目指すプログラム「ｍBD（meiji Business Development）」を実施しています。多様な人財がイノベーションや新規事業に関するアイデアを発想し、事業構想化して、実際に事業を立ち上げることを目標としています。本商品は、このプログラムを通じて起案・採択されたテーマから生まれた商品です。