養豚から豚肉の加工・流通をはじめ飲食までを一貫経営で展開する株式会社フリーデン（本社：神奈川県平塚市／代表取締役社長 森 延孝）では、本年3月にベルギーで開催されたITI（International Taste Institute／国際味覚審査機構）2019年度審査会に自社農場で生産した「やまと豚」をエントリー。

世界の一流シェフやソムリエの中から厳選された審査グループによる目隠し方式官能分析の結果、2015年度より5年連続でSuperior Taste Award (優秀味覚賞)「三つ星」を受賞しました。

総合評定90以上の食品にのみ与えられる「三ツ星」を5年連続で受賞したことは、国産豚肉として日本初の快挙といえます。

同時に出品した「やまと豚の骨付ハム」も、3度目のエントリーで最高評定の「三ツ星」を3年連続で受賞し、栄誉ある「クリスタル味覚賞」に輝きました。

■国際味覚審査機構－ITIの審査会と評価方式

International Taste Institute－ITI（国際味覚審査機構・昨年度まではiTQiと表記）は、ベルギー（ブリュッセル）に本部を置き、世界中の食品の「味」の審査をし、優れた食品を表彰・プロモーションする機関です。

審査会は、毎年3月にブリュッセルで行われています。審査は、ヨーロッパで権威のある15の調理師協会および国際ソムリエ協会（ASI）に属する一流シェフとソムリエの中からさらに厳選された「大規模な審査グループ」による徹底した目隠し方式（ブラインドテスト）によって行われます。

各審査員は、第一印象、外観、香り、食感、味覚などの基準に基づいて評価表に点数を記入していきます。審査は、エントリーした食品ひとつひとつの長所を点数で評価するもので、食品同士の優劣を競うものではありません。総合評定70点以上の食品には、点数に応じて以下の3段階の「優秀味覚賞」が贈られます。

Superior Taste Award（優秀味覚賞）

☆☆☆　3つ星（極めて優秀） 総合評定 90以上

☆☆　　2つ星（特記に値する）総合評定 80以上～90未満

☆　　　 1つ星（美味しい）総合評定 70以上～80未満

■Crystal Taste Award（クリスタル味覚賞）

優秀味覚賞「三ツ星」を3年連続で受賞した食品に与えられ、当社の「やまと豚の骨付ハム」は今回のエントリーで「クリスタル味覚賞」に輝きました。同賞は、3年間にわたって異なる審査員グループによって目隠し状態で審査され、総合評定で90以上を連続して獲得した食品のみが得られる賞で、継続的な卓越性の証しともいえます。

フリーデンとしては、すべての肥育農場における「JGAP認証」および「農場HACCP認証」の取得や、DNA技術の活用によるトレーサビリティシステムの確立で「安全・安心」の確保が可能になったことに加え、今回、「やまと豚」が栄誉ある三ツ星を5年連続で受賞したことで食の専門家による「おいしさ」の裏付けができたと考えています。

また、「やまと豚の骨付ハム」の3年連続三ツ星「クリスタル味覚賞」受賞は、フリーデンの加工品製造技術が高く評価された証しと捉え、より一層の品質向上に努めてまいります。