キッコーマンの伝統と技術が生んだ、一年に一度の限定醸造「亀甲萬しぼりたて生醤油御用蔵生」

今年も数量限定で販売！

キッコーマン

2021/8/2 12:00

8月2日

キッコーマン株式会社

キッコーマン食品株式会社は、一年に一度、数量限定で販売し、ご好評をいただいている、原料・製法・容器のすべてにこだわった「亀甲萬しぼりたて生醤油御用蔵生」を、今年も数量限定で販売します。

「しぼりたて生醤油御用蔵生」は、しょうゆづくりの伝統を今に伝える「御用醤油醸造所（通称「御用蔵」）」（＊1）で、国産の大豆・小麦・食塩を使用し、杉の桶で二段熟成（再仕込み）させてつくりました（＊2）。

伝統的なしょうゆづくりの製法を生かしながらも、開栓後も常温で90日間、しょうゆの鮮やかな色、味、香りを保つ“やわらか密封ボトル”を使用し、キッコーマンの“伝統”と“革新”を融合させたこだわりのしょうゆです。

「しぼりたて生醤油御用蔵生」1本入り・2本入り・3本入りセットのほか、「しぼりたて生醤油御用蔵生」1本と、厳選したゆずを原料に使い数量限定でつくった、こだわりのぽんずしょうゆ「キッコーマン香りのしずくぽんずしょうゆゆず」（＊3）2本を詰め合わせたセットもご用意しました。

通信販売「キッコーマン　健康こだわり便」にて、8月2日より予約を承り、12月中旬よりお届け予定です。数量限定のため、予定数に達し次第、販売終了となります。

■「しぼりたて生醤油御用蔵生」のこだわり

１．御用蔵杉桶仕込み

御用蔵の杉桶の中でじっくり発酵・熟成させる伝統的な製法で醸造しています。

２．国産の大豆、小麦、食塩

原料の大豆、小麦、食塩はすべて国産を使用しています。

３．二段熟成

一般的なしょうゆは、大豆と小麦、麹菌で「しょうゆ麹」をつくり、これに食塩水を合わせた「もろみ」を、発酵・熟成させてしぼられますが、「しぼりたて生醤油御用蔵生」は、食塩水の代わりに、御用蔵で約一年かけて発酵・熟成させた「生」のしょうゆを使って仕込んだ、二段熟成（再仕込み）のしょうゆです。二段熟成で生まれる豊かなうまみ、深みのあるコクが特徴です。

４．寒仕込み

仕込みは、冬の寒い時期にもろみを仕込む「寒仕込み」によって行います。冬の寒い時期に仕込むことで、春から夏へゆるやかに気温が上昇する時期と、微生物の力で発酵をする「発酵期」のタイミングが合い、理想的な発酵・熟成を続けるといわれています。

５．生しょうゆ

火入れ（加熱処理）をせずに、「生」のままお届けします。生しょうゆならではの穏やかな香り、しぼりたての新鮮さが特徴です。

６．酸化を防ぐ“やわらか密封ボトル”

酸化を防ぐ“やわらか密封ボトル”入りなので、開栓後も生しょうゆの新鮮さを常温で90日間、維持することができます。押し出し式のやわらかなボトルで、一滴から注ぐ量を自在に調節できます。

（＊1）「御用醤油醸造所」は、昭和14年（1939年）に宮内省（現宮内庁）にお納めするしょうゆの専用醸造所として江戸川沿いに建設され、その後、老朽化に伴い平成23年（2011年）に現在のキッコーマン食品(株)野田工場（千葉県野田市）の敷地内に移築・再現されました。現在も宮内庁にお納めする「御用蔵醤油」を醸造しており、杉桶で仕込み、季節の温度変化の中でじっくりと熟成する、伝統的な製法を引き継いでいます。

（＊2）しょうゆは、日本農林規格（JAS規格）により、「濃口（こいくち）」「淡口（うすくち）」「溜（たまり）」「白（しろ）」「再仕込み（さいしこみ）」の5種類に分類されます。

「再仕込みしょうゆ」は麹を仕込む際、食塩水ではなく、「生揚（きあ）げしょうゆ」（もろみをしぼったままの「生」のしょうゆ）を使って仕込みます。

（＊3）「キッコーマン香りのしずくぽんずしょうゆゆず」は、ゆずの産地として名高い、高知県北川村産のゆずを1本あたり約4個分ぜいたくに使ったこだわりのぽんずしょうゆです。ゆずの風味を生かす特製の丸大豆しょうゆを使っています。上品な香りと味わいで、水炊きはもちろん、湯豆腐やサラダ、冷奴などによく合います。

「しぼりたて生醤油　御用蔵生」と同様、8月2日より「通信販売　キッコーマン　健康こだわり便」にて予約受付を開始します。

記

１．品名及び価格（単位:円消費税込）

品　　　名	希望小売価格
品　　　名	1セットあたり
亀甲萬　しぼりたて生醤油御用蔵生　450ml　1本入	1,852
亀甲萬　しぼりたて生醤油御用蔵生　450ml　2本入	3,703
亀甲萬　しぼりたて生醤油御用蔵生　450ml　3本入	5,554
亀甲萬　しぼりたて生醤油御用蔵生・香りのしずくセット	3,780