全国の酒蔵を悩ませている高温障害米の問題解決の一助。オンキヨー株式会社と金沢工業大学の共同研究に成果
金沢工業大学(所在地:石川県野々市市、学長:大澤 敏)は、オンキヨー株式会社(所在地:大阪市中央区、代表取締役社長:大朏 宗徳、以下「オンキヨー」といいます。)と共同研究において、新たな研究成果を得ましたことをお知らせ致します。
【研究の概要】
オンキヨーは、2020年から「お酒に音楽を聴かせる」という取り組みを開始し、2021年には、オンキヨーの音楽振動技術の証である「Matured by Onkyo」が付された商品が販売されました。オンキヨーは、自社の音楽振動技術により熟成が行われたお酒を「加振酒」と名付け、知名度の強化を行っております。
オンキヨーは、これまで、ビジネスパートナーと音楽振動技術により熟成を行ったお酒の研究・解析を行って参りました。その研究の一環として、金沢工業大学バイオ・化学部応用バイオ学科 尾関健二教授と「高温障害米に対する酵素剤及び振動技術の作用」について研究を開始しました。
高温障害米とは、稲の登熟期の高温により品質が不良となった米を指します。高温障害は、食米だけではなく、酒米においても深刻な問題となっています。高温障害の酒米を用いて日本酒が作られた場合、高温障害のない酒米と比較して、粕重量が増えるということが明らかとなっています。この問題を解決するため、発酵時に醪に消化酵素剤を添加する等の研究が行われてきました。
(山川達也・高山宗幸・多田周作・山下秀行・尾関健二、清酒醸造における高温障害米用の消化酵素剤の研究、日本醸造協会誌第118巻10号、p.710-718、2023)
このたび、オンキヨーと尾関健二教授とは、高温障害米に消化酵素剤を加え、さらにオンキヨーの加振技術が加わることにより酵素が働きやすくなり、高温障害米のデンプン質を溶かすことが可能となるという研究成果を得ました。オンキヨーは、当該研究成果につきまして、既に特許出願を行っております。当該研究成果は、日本全国の酒蔵を悩ませている高温障害米の問題の解決の一助となるものと考えております。オンキヨーと尾関健二教授とは、高温障害米の問題を解決することを目標に今後も研究を続けてまいります。
【Matured by Onkyoについて】
1946年創業以来、オンキヨーは音を扱う専門メーカーとして測定器だけの評価に頼らず、感覚量を技術に落とし込むといったオーディオ設計を行ってまいりました。
“物理的な正しさで再生純度を高め、音楽表現力を引き出すオーディオ設計を食品に応用し、音楽がもつ自然の力を使って素材のポテンシャルを最大限に引き出す” をテーマに音楽振動が酵母に与える影響について東京農業大学とともに研究解明を進めております。
それぞれの環境に合わせた最適な音楽加振と味への追求を「Matured by Onkyo」として掲げ、今後多くの分野において付加価値のある提案を行っています。
【オンキヨー株式会社について】
オンキヨー株式会社は、Onkyo ブランドのオーディオ製品やスピーカーの技術を支えてきた研究開発部門とマーケティング部門を新設分割し、これまでのオーディオ技術、ノウハウ、ブランドを新分野に展開させるために設立した会社です。オンキヨーは、「音で世界をかえる」のスローガンのもと、老舗オーディオメーカーとして長年培った「音」の技術を、医療・食品・産業・インフラの分野に展開して研究開発を進めるとともに、Onkyoブランドの認知度を上げるマーケティングを全社一丸となって行っています。
本プレスリリースは発表元が入力した原稿をそのまま掲載しております。また、プレスリリースへのお問い合わせは発表元に直接お願いいたします。
このプレスリリースには、報道機関向けの情報があります。
プレス会員登録を行うと、広報担当者の連絡先や、イベント・記者会見の情報など、報道機関だけに公開する情報が閲覧できるようになります。
このプレスリリースを配信した企業・団体
- 名称 学校法人金沢工業大学
- 所在地 石川県
- 業種 大学
- URL https://www.kanazawa-it.ac.jp/
過去に配信したプレスリリース
しゃべる点字ブロック『コード化点字ブロック』を楽天地錦糸町ビル1階に11月から約3ヶ月間、敷設
10/31 10:00
小学校1~4年生を対象に「未来の高峰譲吉博士は君だ!親子で実験教室!!」を開催
10/28 14:00
【AR(拡張現実)を使い訓練用マネキン上に心臓や血管、傷病者外観を再現】
10/21 13:30
第57回 工大祭 開催のご案内(10月18日~10月20日)
10/7 14:30
経営情報学科松林研究室が「ゼロカーボンシティののいち推進パートナー」に登録されました
10/3 13:30